Welche Rotweine passen zu Fisch?

Es gibt viele Menschen, die es auch heute noch für „richtig und obligatorisch“ halten, zu Fischgerichten einen Weißwein auf den Tisch zu bringen. Es ist jedoch an der Zeit, dieses Stereotyp der Kombination von weißem Fleisch-Fisch mit Weißwein, rotem Wildfleisch mit Rotwein aufzuräumen. Das Begleiten eines Roten mit gemischten Braten oder Gerichten, die Krustentiere oder Weichtiere als Hauptzutat haben, mag kompliziert erscheinen, ist es aber tatsächlich nicht.

Zunächst ist es notwendig, die Struktur von Fisch und Wein zu analysieren, da sie zueinander proportional sein müssen. Für diejenigen, die es nicht wissen, definieren wir kurz die Struktur oder den "Körper" des Weins (bestehend aus Wasser, Alkohol und nichtflüchtigen Substanzen), dies ergibt sich aus dem festen Rückstand, der zurückbleibt, wenn die ersten beiden Komponenten verdunstet sind. Je größer der feste Rückstand, desto größer die Struktur des Weins. Am Gaumen tragen Dichte, Weichheit und Weichheit dazu bei, den Körper eines Weins zu definieren. Apropos Fisch, das ist bekanntermaßen ein leichtes, delikates und weniger strukturiertes Lebensmittel als Fleisch. Wein darf den Geschmack von Fisch nie überdecken, sondern verstärken, muss also nicht sein
zu hoher Alkoholgehalt und zu viel Holzreifung.

Es wird empfohlen, Weine zu bevorzugen, die erst ein Jahr nach der Ernte sind, also einen jungen, frischen Wein mit einem Mindestgehalt an Gerbstoffen; Säure- und Gerbstoffnoten gleichen daher den Fettanteil aus, ohne den Geschmack des Gerichts zu überwältigen. Um die Kombination voll genießen zu können, ist ein weiterer Tipp, auf den Sie besonders achten sollten, den Rotwein in einem großen Glas und bei einer Temperatur von etwa 10-12 ° zu servieren. Es ist auch von wesentlicher Bedeutung, auf die Fettigkeit, die Zubereitung und das anschließende Garen des Fisches zu achten, da die Kombinationen auch davon abhängen.

Nachfolgend möchten wir Ihnen einige Vorschläge machen, die am besten zu Ihren Kreationen passen. Eine köstliche Fischsuppe, ein Gericht, das sich durch langes Kochen auszeichnet, das Vorhandensein von Tomaten und Fisch mit einem starken Geschmack wie Tintenfisch und Rotbarsch unter den Zutaten, erfordert einen jungen Rotwein mit einem trockenen Geschmack wie Pinot Nero. Letzteres passt auch perfekt zu einem guten reichhaltigen Austernteller, der dennoch perfekt zu einem passt Träne von Morro d'Alba. Ein junger Mann Sangiovese er passt ausgezeichnet zu einem gegrillten blauen Fisch; a Nebbiolo mit einer ausgezeichneten Meerbrasse und a Barbie mit Kabeljau.

Jetzt müssen Sie uns nur noch vertrauen und persönlich diese Kombinationen probieren, die Ihnen extravagant erscheinen, die aber absolut meisterhaft sind.

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