Die Ursprünge des Olivenöls reichen bis etwa 4000 v. Chr. zurück; Die ersten Spuren seiner Herstellung und Verwendung wurden in Palästina, Indien und Armenien gefunden, aber es waren die Griechen, die es im Nahen Osten verbreiteten, wo sie den Anbau von Olivenbäumen erheblich erhöhten.

Das Öl wurde hergestellt, indem die gemahlenen Oliven mit Hilfe von Hämmern und Keilen zwischen zwei Holzbretter gepresst wurden. In der Antike war es aufgrund seiner Verwendung ein Protagonist unter den unterschiedlichsten Verwendungen; unter diesen wissen wir, wie es, da es keine Seife gab, auf die Haut aufgetragen wurde, um sie zu reinigen und weich zu machen; Es wurde als Medizin eingenommen und auch verwendet, um Lampen in Häusern, öffentlichen Plätzen und Tempeln mit Strom zu versorgen. Schon im alten Rom war es üblich, den Körper mit Öl zu salben, besonders beim Ritual der kollektiven Bäder.

In den 1700er Jahren brachten einige Franziskanermissionare die ersten Olivenbäume nach Amerika, aber erst 100 Jahre später begann die Vermarktung von Öl dank der Expansion italienischer und griechischer Einwanderer. Nach dem 19. Jahrhundert wurde es weitgehend durch billigere tierische Fette ersetzt, aber Jahrzehnte später kam es auch dank des Erfolgs der berühmten und gesunden mediterranen Ernährung wieder in Mode und im 14. Jahrhundert wurde Italien zum größten Olivenölproduzenten der Welt.

Vier Arten von Öl werden hauptsächlich aus Oliven hergestellt: natives Öl extra, natives Öl, raffiniertes Olivenöl und Tresteröl.

Gemäß der europäischen Gesetzgebung darf natives Olivenöl extra nur durch Extraktion mit mechanischen Methoden gewonnen werden, und der Säuregehalt darf 0,8 % auf 100 Gramm des Produkts nicht überschreiten.

Natives Olivenöl wird auch mit mechanischen Methoden extrahiert, was es jedoch dem nativen Olivenöl extra und seinem Säuregehalt, der von mindestens 0,8 % bis maximal 2 % auf 100 Gramm reichen kann, qualitativ unterlegen macht.

Raffiniertes Olivenöl hingegen wird aus minderwertigen Oliven in schlechtem Zustand hergestellt und oft mit anderen ranzigen oder oxidierten Ölen vermischt, die zuerst thermisch und chemisch behandelt werden, um unangenehme Aromen zu beseitigen. Diese Art von Öl ist daher ein Produkt von schlechter Qualität, das nicht viele gesundheitliche Vorteile hat.

Das Oliventresteröl wird aus der Verarbeitung der Abfälle aus dem Pressen der Oliven bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra gewonnen, diese Mischung aus Rückständen (Schalen, Kerne und Fragmente) enthält noch zwischen 3 und 6% Öl. So schnell wie möglich zu den Tresterfabriken transportiert, wird das ungenießbare rohe Oliventresteröl extrahiert, das dann mit Hexan raffiniert wird, einem selektiven Lösungsmittel, das sich mit Öl löst; Anschließend werden sie durch Filtration und Destillation wieder getrennt und somit auf der einen Seite Hexan und auf der anderen Seite der raffinierte Trester. Letzteres wird dann mit nativem Öl mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 1 % gemischt. Hexan ist der Hauptbestandteil von Petrolether und ein gesättigter aliphatischer Kohlenwasserstoff, dessen Molekül sechs Kohlenstoffatome enthält.

Wir haben kurz die vier Arten von Olivenöl dargestellt, die hergestellt werden können; Sie werden also verstanden haben, dass natives Olivenöl extra das Produkt ist, an dem sich die Verbraucher hauptsächlich orientieren sollten, um sicher zu sein, ein gutes Dressing zu schmecken.

Nun werden wir sehen, woran man ein gutes EVO-Öl unterscheidet und worauf wir beim Kauf achten müssen. Es ist sehr wichtig zu prüfen, ob die Angabe „kalt gepresst“ vorhanden ist, da die Presstemperatur 27 ° nicht überschreiten darf, nur so behalten die Oliven ihr Aroma und ihren Geschmack.

Um sicherzugehen, dass Sie vor einem qualitativ hochwertigen Produkt stehen, müssen Sie beim Öffnen des Verschlusses der Flasche oder Dose einen berauschenden Duft frischer Oliven riechen, ein Zeichen dafür, dass die Früchte kurz nach dem Ablösen von der Pflanze zerkleinert wurden . Es ist auch wichtig, dass die Oliven fachmännisch geerntet und so wenig wie möglich beschädigt werden und innerhalb von 24 Stunden zur Mühle gebracht werden, wenn sie noch gesund und sehr frisch sind und keine Zeit hatten, den sehr schädlichen Fermentationsprozess zu starten.

Dann achten Sie auf die Farbe! Ein schönes sattes Grün ist nicht immer ein Zeichen hoher Qualität und manchmal verändert es sich im Laufe der Zeit so sehr, dass es bei Verkostungen in blauen Gläsern serviert wird, um die Bewertung nicht zu beeinflussen.

Die letzte, aber dennoch wichtigste Analyse ist der Geschmack: Der Geschmack muss fruchtig, bitter, würzig und vollmundig sein. Das würzige Gefühl ist mit dem Vorhandensein von Polyphenolen, den wertvollen natürlichen Antioxidantien des Olivenöls, verbunden und hängt von der Art der Sorte und der jüngsten Pressung ab.

Es gibt unendlich viele Nuancen, die den Charakter eines Öls definieren, darunter finden wir: Mandel-, Artischocken-, Kräuter- und frische Blattaromen.

Natives Olivenöl extra ist diese hervorragende Zutat, die in der Küche den Unterschied macht, insbesondere bei rohen Gerichten, aber auch gekocht oder für gesündere frittierte Gerichte. Heute ist es eines der am meisten exportierten und beliebtesten italienischen Lebensmittelprodukte der Welt, ein jahrtausendealtes unverzichtbares Gewürz, das ausnahmslos auf den Tischen derer vorhanden ist, die es lieben, sich gesund zu ernähren.

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"Das wohlriechende und fruchtige Aroma guten Öls wird durch Bitterkeit gemildert, genau wie die Schönheit des Lebens". (Tom Müller)

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