Die Trauben werden manuell ausgewählt und geerntet und dann in perforierte Kunststoffkisten gelegt, um eine ausreichende Belüftung zu gewährleisten, und in belüftete und klimatisierte Räume gebracht: die Obststände. 100 Tage stehen die Trauben auf dem Dachboden, in denen sie auf ausgesprochen markante Weise Wasser und Gewicht verlieren. Andererseits reichern sich Zucker und Extrakte in den Beeren an.

Nach der Trocknungszeit werden die Trauben 15 Tage lang bei kontrollierter Temperatur in Edelstahl vinifiziert, gefolgt von einer langsamen alkoholischen Gärung von mindestens einem Monat. Tägliches Umpumpen und Delestage lassen das Potenzial der Trauben voll zum Ausdruck kommen.

Die Reifung erfolgt mindestens 48 Monate lang in 50 lh Tonnaux aus französischer und slawonischer Eiche und weitere 6 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

Im Glas zeigt er ein elegantes Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase stechen sofort Anklänge von reifen Früchten hervor, die an Kirsche und Himbeere erinnern, herrlich gemischt mit den Aromen von Minze und Holz. Am Gaumen ist er umhüllend, aufgrund seiner wichtigen Abstufung gut ausgeprägt, mit einer eleganten und niedrigen Tanninstruktur, die von fruchtigen Düften mit Noten von Tabak und Lakritze geprägt ist.

Ein bedeutender Wein, der allein als Meditationswein oder zu kräftigen und herzhaften Gerichten, gegrilltem rotem Fleisch, Braten und Wild und gereiftem Käse verkostet werden kann. Ein Qualitätsrot, das Zeit braucht und daher erwartet und respektiert werden muss.

Technische Information

Der Keller: Roccolo Callisto