Geburt und Evolution des Korkens

Kork ist der am häufigsten verwendete Rohstoff, insbesondere in Italien, für die Herstellung von Weinkorken.

Die Korkeiche, auch Korkeiche genannt, ist ein Baum mit einem geraden und oft gewundenen Stamm, dessen Höhe 15-20 Meter erreichen kann.

Es ist eine langlebige, typisch mediterrane Pflanze, die in der iberischen Region, in Frankreich, Italien und in Nordafrika vorkommt. In Italien kommt sie vor allem auf den großen Inseln, an den tyrrhenischen Küsten und in Apulien vor. Es ist eine Pflanze, die ein Klima mit mäßigen Niederschlägen, kühlen Böden und einer Temperatur zwischen 13 ° und 14 ° bevorzugt. Sie hat ein immergrünes Laub, der Stammumfang kann drei Meter erreichen und wenn sie nicht für die Korkproduktion genutzt wird, kann sie bis zu 300 Jahre alt werden. Um die großen Korkstreifen auf den Pflanzen wiederzugewinnen, wird Decortica praktiziert, eine alte Technik, die durch viele Regeln gekennzeichnet ist.

Geerntet wird von Mitte Mai bis Ende August, zum ersten Bellen müssen die Bäume jedoch zwischen 25 und 30 Jahre alt sein. Das Produkt der ersten Extraktion, steif und unregelmäßig, wird "männlicher Kork" genannt und kann nicht zur Herstellung von Korken verwendet werden. Neun Jahre später soll der zweite Abstich erfolgen, aber der gewonnene Kork der „ersten Reproduktion“ hat noch nicht die richtige Qualität, um zur Herstellung von Korken verwendet zu werden. Bis zum dritten vergehen weitere neun Jahre, und von da an ist der als "weiblich" definierte Kork endlich für die Herstellung von Korken geeignet.Im Intervall von neun Jahren hat die Eiche alle Zeit, die erforderlich ist, um eine ausreichend dicke Schicht zu bilden Rindenspezialisten (Extraktoren) müssen die Pflanze mit großem Geschick vertikal entlang des Stammes und horizontal unter den Hauptzweigen schneiden, damit die Beile nicht die saftführenden Gefäße schneiden, die für die Ernährung des Baumes unerlässlich sind. Sie müssen den Kork von der darunter liegenden Schicht lösen, die den holzigen Kern schützt, der die Rinde erzeugt. Der ausgebeutete Kork kann bis zu 150 Jahre alt werden.

Spuren der ersten rudimentären Korken gehen auf die alten Griechen zurück (5. Jahrhundert v. Chr.), der sie zum Verschließen von Krügen und Krügen verwendete. Es war Pierre Dom Perignon, ein berühmter Benediktinermönch, der in Nordfrankreich lebte Abtei von Saint-Pierre d'Hautvillers zwischen 1600 und 1700, um die "echten" Korken zu erfinden und sie zu verwenden, um das Gas des von ihm hergestellten Schaumweins einzuschließen. Er bemerkte und nahm inspiriert von Reisenden und vor allem Pilgern aus Spanien, die ihre Ledertaschen und getrockneten Kürbisse mit Korkzylindern verschlossen; eine Technik, die wiederum von den iberischen Bauern kopiert wurde, die in der Nähe der Korkeichenwälder lebten. Vor der Stunde bestanden die angenommenen Verschlüsse aus Holzstücken, die mit Pech oder Harz getränkt waren, aber das Produkt der Nachgärung kam leicht heraus.

Im Laufe der Geschichte hat die Herstellung von einteiligem Naturkork einen großen Wandel erfahren; wurde tatsächlich gefunden die Heilmittelanzeige Eines der größten und gefürchtetsten Probleme vieler der wichtigsten und wertvollsten Weine ist die hohe Risikomarge bei der Konservierung, besser bekannt als der "Geruch von Kork". Die Hauptursache für dieses Problem, das dem Wein einen unangenehmen Schimmelgeruch / -geschmack verlieh, ist Armillaria Mellea, ein parasitärer Pilz, der sich in Korkeichen entwickeln kann und in Gegenwart von Chlor 2/4/6 Trichloranisol (TCA) freisetzt. Ein Gramm TCA kann 10 Millionen Liter Wein verschmutzen. Nicht nur dieses Molekül verursacht den lästigen Geruch, sondern es können auch einige Bakterien und andere Pilzarten sein, die bei günstigen Umweltbedingungen den Geruch erzeugen, der dem sogenannten nassen Hund, schimmeligem Zeitungspapier zuzuschreiben ist und feuchter Keller. .

Einige neuere Studien haben festgestellt, dass TCA (durch Sekundärstoffwechsel produziert) keinen eigenen Geruch hat, sondern verhindert, dass unser Geruchssystem die wahren Aromen von Wein wahrnimmt, die mit einer unangenehmen falschen Wahrnehmung reagieren. Seine Bildung betrifft nicht nur verschlossene Flaschen mit kontaminierten Deckeln, sondern noch schwerwiegender die Keller, in denen Produkte auf Chlorbasis normalerweise zur Behandlung von Holz und Geschirr verwendet werden. Spezialisierte Unternehmen haben ein hochpräzises Instrument mit Vocus-Screening-Technologie (molekulares Scannen) entwickelt, das die Abwesenheit von TCA in einteiligen Naturkappen sicherstellt. Im Laufe der Jahre war Kork das am häufigsten verwendete Material schlechthin für all jene weißen, roten und komplexen Weine für die Reifung, die für ihre Entwicklung in der Flasche eine Mikrooxygenierung benötigen.

Der Prozess zur Herstellung von Korken ist im Wesentlichen in 3 wichtige Teile unterteilt: Zuerst muss der Korken ausgewählt und anschließend mit Wasserstoffperoxid oder mit Dampf oder mit Ozon desinfiziert werden; und schließlich gestanzt. Der Kork hat viele Eigenschaften; Tatsächlich ist es nicht nur ökologisch, nachhaltig, flüssigkeitsundurchlässig, flexibel und elastisch, sondern garantiert auch eine hervorragende Haftung am Flaschenhals.

Es gibt viele Arten von Kappen, die heute existieren. Sehen wir uns nun die am weitesten verbreiteten und verwendeten an, beginnend mit dem einteiligen Naturkorkstopfen, der direkt aus dem Schnitt der Korkplatte gewonnen wird; Um Unebenheiten auf der Oberfläche zu reduzieren, wird sie mit einer Mischung aus Pulver, Kork und Klebstoff behandelt. Diese Art von Kappe wird verwendet fürAbfüllung edler Weine, da es sich um eine Typologie handelt sehr zuverlässig wie hoch flüssigkeitsundurchlässig und insbesondere gasdurchlässig.

Das natürliche Mehrteiler besteht stattdessen aus einer oder mehreren verklebten und gepressten Korkscheiben; Diese Art von Korken ist nicht für Weine geeignet, die eine lange Reifezeit erfordern.

Dann haben wir den technischen Kork, der für stille oder Schaumweine bestimmt ist und aus einem Agglomerat aus zerkleinertem Kork und Leim gewonnen oder mit einer Perlkorkscheibe veredelt wird.

Für stille Weine oder Schaumweine mit mittlerer Konservierung haben wir den Sektkorken, dessen agglomerierter Körper geformt ist, zwei natürliche Korkscheiben in Kontakt mit dem Wein hat und für Schaumweine mit langer Nachgärung in der Flasche empfohlen wird und den charakteristischen Pilz hat Form mit Sicherheitskäfig.

Agglomerierter Kork wird durch Agglomeration von Korkgranulat-Nebenprodukten der Herstellung von Naturkorken hergestellt und wird im Allgemeinen zum Verschließen von Weinen zum sofortigen Verzehr oder mit einer maximalen Haltbarkeit von 12 Monaten verwendet.

Schließlich der gekapselte Korkstopfen, dessen Form an ein "T" erinnert, das einen Körper aus Naturkork hat, während auf den oberen Teil, auch Kopf genannt, eine Kapsel geklebt ist, die aus Holz, PVC, Metall, Porzellan oder Glas sein kann. Es wird zum Abfüllen von Likören verwendet, Spirituosen und Likörweine und damit für kommende AlkoholsortenJahr mehrmals geöffnet und geschlossen.

Heutzutage gibt es in der Weinwelt viele Verkorkungslösungen für Wein, die als Alternative zu Kork auf dem Markt entwickelt und verwendet werden; jedoch das Kork bleibt mit seinen zahlreichen Qualitäten das System mit der größten Fangemeinde und ist nach wie vor fest an der Spitze des Rankings auf dem Weltmarkt verankert.

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„Der einfache Akt des Öffnens einer Flasche Wein hat der Menschheit mehr Glück gebracht als alle Regierungen in der Weltgeschichte. Der Geschmack ist ein Mysterium, das seinen besten Ausdruck im Wein findet.“

(Jim Harrison - amerikanischer Dichter und Schriftsteller)

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