Nachdem mit der Kolonisierung der Konquistadoren die Geschichte des Rums in Mittelamerika beginnt, stellt sich bald heraus, dass das tropische Klima der Karibik ideal für den Anbau von Zuckerrohr und auch für die Gewinnung von Saft und Melasse zur Destillation ist. Don Papa stellt „die Ausnahme“ dar, da es sich um eine Marke handelt, die Rum nicht von den „klassischen“ karibischen Inseln, sondern auf den Philippinen herstellt.

Die Brennerei wurde 2011 gegründet und ihr Name ist zu Ehren eines berühmten Kämpfers der philippinischen Revolution, der 1890 dafür kämpfte, die spanische Herrschaft auf der Insel zu beenden, sein Name war Papa Isio. Das Territorium der philippinischen Inseln ist dank des warmen Klimas und des mineralreichen Bodens sehr geeignet. Der Hauptsitz der Destillerie befindet sich auf der Insel Negros, während sich die Zuckerrohrplantagen in der Nähe des Vulkans Mount Kanlaon befinden.

Das Ergebnis sind Destillate von ausgezeichneter Qualität dank der hervorragenden Rohstoffe und der sorgfältigen und genauen Handwerkskunst bei der Gewinnung und Verarbeitung des Zuckerrohrs, gefolgt von einer fachmännischen Destillation unter sorgfältiger Aufsicht von Master Distiller-Experten .

Die Auswahl an Rum Don Papa wird heute von Liebhabern des Genres immer mehr geschätzt und gesucht.