1821 gründete John Fischer in Straßburg in Frankreich die Brasserie l'Ours-Blanc, die 1840 wurde Brasserie Fischer, vom Namen des Gründers. In 1854 die Brauerei zieht um Schiltigheim. Am Anfang von XX Jahrhundert kommen erwarb einige kleine lokale Brauereien und 1922 die Brauerei Adelshoffen, ebenfalls mit Sitz in Schiltigheim.

In 1995 das Bier Desperados, aromatisiert mit Tequila.

Am Anfang von 1996, Heineken wird Mehrheitsgesellschafter der Fischer-Adelshoffen Gruppe. Im Juli 2000 wird die Brauerei Adelshoffen geschlossen und die Produktion an Fischer verlagert. 30. Mai 2008 Heineken kündigt die Schließung der Brauerei Fischer für das Folgejahr an, Fischer bleibt nur noch als Marke bestehen.