Das Weingut wurde 1971 gegründet, als Arnaldo Caprai, damals ein erfolgreicher Textilunternehmer, 45 Hektar in Montefalco kaufte, um sich seinen Traum zu erfüllen, einen landwirtschaftlichen Betrieb für die Weinproduktion zu führen. Seit 1988 ist die Geschäftsführung in die Hände seines Sohnes Marco übergegangen, der an den großen Reichtum dieser Tradition glaubte und sie auf moderne Weise wiedererlangte, indem er die innovativsten Produktions- und Geschäftsführungsmethoden anwendete.  

Erwerb neuer Weinberge, Experimente und technologische Modernisierung; daher eine kontinuierliche Untersuchung von besseren Züchtungsmethoden, geeigneteren Fermentationen und Hölzern für einen optimalen Veredelungsprozess.  
Dank dessen etablierte sich das Unternehmen schnell in der Weinwelt, indem es kraftvolle, elegante Weine mit großer Persönlichkeit und Typizität anbietet. 
 
Die Speerspitze des Unternehmens ist der Sagrantino di Montefalco, Sagrantino 25, der erste Jahrgang, der 1993 produziert wurde (und sein 25-jähriges Bestehen feierte), ein preisgekrönter Wein, der das Weingut Caprai zu einem der großen italienischen Weinproduzenten macht.  

 
Das Ziel des Unternehmens bleibt auch heute noch das von vor dreißig Jahren: ständige und sorgfältige Arbeit zugunsten der Qualität, Forschung und Experimente mit neuen agronomischen und önologischen Techniken, die Verbreitung der Kultur und Tradition des Territoriums, dessen Interpret das Unternehmen wird.