Die reiche apulische Landschaft war eine wichtige Quelle für ihre hervorragenden Weine, Speisen und Kultur. Dies sind die Codes kulturell. Die für die Weine verwendeten Trauben werden nach strengen Qualitätsstandards von den besten Önologen ausgewählt. Zwischen den Provinzen Taranto, Lecce und Brindisi liegt Manduria, eines der fruchtbarsten und ältesten Gebiete Apuliens; Orte, die einst für die Pracht und den Reichtum ihrer Bewohner bekannt waren, heute aber für ihre Produkte und insbesondere für die Trauben edel sind. Es ist Primitivo, der die natürliche Landschaft malttico dieser Ländereien mit seinen weiten Rebzeilen.Stattdessen ist es Salento, der Absatz des Stiefels der italienischen Halbinsel, das Land, das dem Salice Salentino gewidmet ist, wo die Negroamaro-Traube ihren Ursprung hat.
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