Weingut Zýmē

Zýmē entstand als enologisches Projekt unter der Leitung von Celestino Gaspari; die offizielle Website gibt an, dass die Geschichte der Marke 1999 begann. Das Weingut wurde in einer alten Sandstein‑Kalkgrube in San Pietro in Cariano eingerichtet: Architektur und unterirdische Räume wurden umgestaltet, um Vinifikation, Ausbau und Besichtigungen zu ermöglichen.

Der Name Zýmē lenkt die Aufmerksamkeit auf die Natürlichkeit des Prozesses; das Weingut verfolgt einen Ansatz, der den Respekt vor den natürlichen Rhythmen, die Förderung einheimischer Rebsorten und nachhaltig ausgerichtete Praktiken in den Vordergrund stellt, mit Experimenten bei Cuvées und traditionellen Appassimento-Techniken.

Das Weingut befindet sich in der Valpolicella Classica. Die Böden werden als kalk- und tonhaltig an den Hängen der Monti Lessini beschrieben, mit Vorkommen der sogenannten „Pietra Gallina“. Das Gebäude wurde in einem Sandsteinbruch errichtet, der die lokale Landschaft prägt.