Die Geschichte der Familie Bonollo beginnt im 19. Jahrhundert in den Voralpen von Vicenza; In dieser Zeit hatten wir bereits die ersten Experimente in der Kunst der Grappa-Herstellung.

Belegt ist die berufliche Tätigkeit von Brennmeistern im Jahr 1908, diesbezüglich wurden einige Dokumente gefunden, die auf den ältesten Produktionsbericht zurückführen.

Genau in diesem Jahr begann Giuseppe Bonollo, der Stammvater der größten und renommiertesten Dynastie bestehender Grappa-Produzenten, mit der Destillation mit den innovativen Dampfdestillierapparaten von all'ora; dies gab ihm die Möglichkeit, einen Grappa mit viel ausgeprägteren organoleptischen Eigenschaften als dem traditionellen zu erhalten.

Die Familie Bonollo war die erste, die moderne Technologien einsetzte. 1951 beschloss sein Sohn Umberto zusammen mit seinen Kindern, sich ganz dem Geschäft seines Vaters zu widmen und sich selbstständig zu machen, indem er in der Gegend von Padua in einem Gebiet mit einer langen Tradition in der Herstellung von Grappa und At ein Unternehmen eröffnete gleichzeitig ein rohstoffreiches Gebiet von höchster Qualität.

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