Bill Welter absolvierte vier Jahre lang Literatur über das Golfprogramm der Division 1 an der Missouri State University und ging im Frühjahr 2000 nach Schottland, um zu arbeiten und mehr über das Golfspiel und seine Ursprünge zu lernen. Bei der Arbeit im Old Course Hotel trifft Bill Greg Ramsay aus Tasmanien, die beiden freunden sich an und entwickeln eine gemeinsame Leidenschaft für Scotch Whisky, die Partnerschaft hält ein Leben lang.

2001 kehrte Bill in die Vereinigten Staaten zurück, um mit seinem Vater im Familienunternehmen zu arbeiten. Und im selben Jahr verlässt Greg auch Schottland. Letzterer eröffnet den preisgekrönten Golfplatz Barnbougle Dunes, kommt dann aber auf die Idee, in seiner Heimatstadt Bothwell, Tasmanien, eine alte Getreidemühle in eine Destillerie umzuwandeln.

Bill reist nach Tasmanien, um Barnbougle zu sehen, aber auch um Greg's Distillery zu besuchen und praktische Erfahrungen mit der technischen Seite der Destillation zu sammeln. Anschließend erweiterte er sein Wissen im Sommer 2010, indem er mit Master Distiller Robert Birnecker zusammenarbeitete und die erste und einzige Charge Rye-Whisky im Chicagoer Stadtteil Ravenswood destillierte.

Bill und Chuck Welter schließen sich zusammen, um den zentralen Teil der Featherbone Factory zu kaufen und beginnen sofort mit der Renovierung dessen, was später die Journeyman Distillery werden sollte.

Die Arbeiten wurden 2011 abgeschlossen, die Destillation beginnt und der Verkostungsraum wird der Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Die Destillerie hat heute neue Produkte hinzugefügt und ist stolz darauf, Getreide von höchster Qualität zu verwenden, das von Biobauern aus dem Mittleren Westen bezogen wird. Der Vertrieb von Destillaten beginnt in Michigan, Illinois, Indiana und New Jersey, boomt aber jetzt auf der ganzen Welt.