Destillerie

Port Of Leith Distillery

Entdecken Sie die Spirituosen, den Produktionsstil und die Geschichte von Port Of Leith Distillery.

Port Of Leith Distillery ist eine Destillerie im Stadtteil Leith von Edinburgh, Schottland. Bekannt für ihr mehrstöckiges, vertikales Layout vereint sie Whiskyproduktion, eine Reihe von Gins (darunter Lind & Lime) sowie ein Besucherangebot mit Panoramabar und Shop.
vertikale Destillerie London Dry gin Single Malt und Blended Whisky Hersteller von Likörweinen (Port) Besucherzentrum und Distillery-Shop
Sortiment des Herstellers

Sortiment des Herstellers Port Of Leith Distillery

Spirituosen-Kategorien

vertikale Destillerie London Dry gin Single Malt und Blended Whisky Hersteller von Likörweinen (Port) Besucherzentrum und Distillery-Shop

Repräsentative Produkte

Lind & Lime Gin Perpetuity (blended Scotch whisky) The Leith Export Co. Table Whisky (single grain/table whisky) Port of Leith Reserve Tawny Port Port of Leith White Port

Rohstoffe

gemälzte Gerste Wasser (Leitungswasser und vor Ort Brunnenwasser) neutraler Getreidealkohol (96% ABV) für die Gin-Herstellung Trauben aus dem Douro (Baixo Corgo) für die Portweine

Fässer und Reifungsbehälter

Bourbon-Fässer Sherry-Fässer Port-Fässer neue Eiche
Destillation und Produktion

Destillation und Produktion

Produktionsmethode

Die Gin-Produktion (Lind & Lime) folgt dem London Dry-Stil mit Verwendung von hochprozentigem neutralem Getreidealkohol und Kleinseriendestillation auf einem etwa 500 L großen 'Genio'-Brennblasen, mit Mazeration der Botanicals und anschließender Destillation. Die Whisky-Produktion erfolgt in der vertikalen Anlage mit Stahlfermentern und Washbacks, zwei großen Brennblasen und geplanten Reifungsprozessen in verschiedenen Fassarten; ein Teil der Reifung wird in externen Lagerhäusern (einschließlich Glenrothes) verwaltet, während die Destillerie eine Kombination von Technologien für Sichtbarkeit und Qualitätssteuerung nutzt.

Destillation

Gin wird in kleinen Chargen nach dem London Dry-Verfahren destilliert (Mazeration der Botanicals gefolgt von Destillation auf einer Genio-Brennblase ~500 L). Whisky wird in einer traditionellen mehrstöckigen Anlage mit Fermentation in Washbacks und Destillation auf zwei großen Brennblasen produziert, die darauf ausgelegt sind, Charakter zu erhalten und unterschiedliche Spirituosenprofile zu ermöglichen.

Reifung

Geplante Reifung in einer Kombination aus Fässern (hauptsächlich Bourbon, Sherry und Port-Fässer), wobei ein Teil des Bestands in speziellen Lagerhäusern gelagert wird (anfangs in Glenrothes) und ein Reifungsprogramm entwickelt wurde, um Einflüsse von Likörweinen zu erproben.

Geschichte des Herstellers Port Of Leith Distillery

Die Projektidee entstand bei den Gründern Paddy Fletcher und Ian Stirling; eine Projektgesellschaft wurde zur Finanzierung des Baus gegründet und die Destillerie wurde in ihrer heutigen Form ab Herbst 2023 fertiggestellt und für die Öffentlichkeit geöffnet, wobei die erste Whisky-Destillation in den folgenden Monaten begann. Zur Finanzierung des Projekts hatten die Gründer zuvor den Gin Lind & Lime (2017) lanciert und das Tower Street Stillhouse als Produktions- und Besuchszentrum betrieben, bis die Hauptanlage fertiggestellt war.

Produktionsphilosophie

Starker Fokus auf das Besuchererlebnis, strukturelle Innovation (vertikale Destillerie) und Qualität der Zutaten. Das Projekt hebt Leiths maritime Geschichte hervor und integriert nachhaltigkeitsorientierte Praktiken in die Spirituosenproduktion, wobei handwerkliche Gin-Herstellung mit einem gezielten Reifungsprogramm für Whisky kombiniert wird.

Gebiet

Leith, Edinburgh (Lowlands), Schottland — ein Hafenviertel mit engen historischen Verbindungen zum Weinhandel und zur Lagerung von Fässern für die Whiskyreifung.

Auszeichnungen

Der Gin Lind & Lime wurde bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet (unter anderem Preise bei The Gin Masters und der International Wine & Spirit Competition sowie Anerkennungen beim London Spirits Competition).

Port Of Leith Distillery

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