Port Of Leith Distillery

Die Gin-Produktion (Lind & Lime) folgt dem London Dry-Stil mit Verwendung von hochprozentigem neutralem Getreidealkohol und Kleinseriendestillation auf einem etwa 500 L großen 'Genio'-Brennblasen, mit Mazeration der Botanicals und anschließender Destillation. Die Whisky-Produktion erfolgt in der vertikalen Anlage mit Stahlfermentern und Washbacks, zwei großen Brennblasen und geplanten Reifungsprozessen in verschiedenen Fassarten; ein Teil der Reifung wird in externen Lagerhäusern (einschließlich Glenrothes) verwaltet, während die Destillerie eine Kombination von Technologien für Sichtbarkeit und Qualitätssteuerung nutzt.

Gin wird in kleinen Chargen nach dem London Dry-Verfahren destilliert (Mazeration der Botanicals gefolgt von Destillation auf einer Genio-Brennblase ~500 L). Whisky wird in einer traditionellen mehrstöckigen Anlage mit Fermentation in Washbacks und Destillation auf zwei großen Brennblasen produziert, die darauf ausgelegt sind, Charakter zu erhalten und unterschiedliche Spirituosenprofile zu ermöglichen.

Geplante Reifung in einer Kombination aus Fässern (hauptsächlich Bourbon, Sherry und Port-Fässer), wobei ein Teil des Bestands in speziellen Lagerhäusern gelagert wird (anfangs in Glenrothes) und ein Reifungsprogramm entwickelt wurde, um Einflüsse von Likörweinen zu erproben.