Comment Déguster Un Vin : Mise En Place Et Choix Du Verre
Feb 20, 2022
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MISE EN PLACE
La Mise en Place, littéralement « mettre sur place », est une expression française utilisée dans la restauration pour désigner la préparation et la mise en place de tout le matériel nécessaire à une bonne disposition de la table, en fonction du service que vous allez avoir à réaliser.
Il y a règles très spécifique à respecter pour une Mise en Place qui se respecte.
Ingrédients, nombre de plats, présence de sucreries ou de fruits sont des facteurs dont dépend le choix des plats, de la vaisselle et des verres.
Intéressons-nous à ces derniers dont le nombre maximum à la table est de 4 unités.
Dans le cas où il y aurait plus de vins, seul le verre d'eau restera toujours à sa place ; les autres verres seront progressivement remplacés au cours du repas en en retirant un et en réinsérant un autre.
Il y a règles très spécifique à respecter pour une Mise en Place qui se respecte.
Ingrédients, nombre de plats, présence de sucreries ou de fruits sont des facteurs dont dépend le choix des plats, de la vaisselle et des verres.
Intéressons-nous à ces derniers dont le nombre maximum à la table est de 4 unités.
Dans le cas où il y aurait plus de vins, seul le verre d'eau restera toujours à sa place ; les autres verres seront progressivement remplacés au cours du repas en en retirant un et en réinsérant un autre.
LES VERRES A VIN
Chaque vin, afin de libérer tous ses arômes et d'être apprécié au mieux, il doit avoir son calice.
Blanc, rouge, pétillant, tranquille ou corsé : quel verre utiliser ?
Ils doivent être d'excellente facture : généralement cristal ou verre sonore supérieur, d'une épaisseur n'excédant pas un millimètre et sans logos ni décorations afin de faire l'éloge des couleurs.
Le calice est divisé en : base, tige et coupe supérieure.
C'est ce dernier qui fait la différence.
Le ballon est le verre utilisé pour les vins rouges structurés et vieillis.
Sa conception, caractérisée par une large ouverture et une forme arrondie, permet au vin de respirer et d'avoir la bonne oxygénation pour rehausser son goût et ses arômes.
Légèrement plus grands sont les Rhin, le bon compromis entre la tulipe et le bourgogne, utilisé pour les blancs structurés, les rouges jeunes et les rosés.
Pour ceux qui aiment les blancs jeunes, on utilise un verre tulipe ou un verre à sauvignon dont l'ouverture vers l'extérieur permet au vin de converger sur les côtés de la langue, favorisant la perception correcte du goût acidulé.
La flûte, dont la forme permet de libérer le dioxyde de carbone de la bonne manière, est utilisée pour les vins mousseux de méthode classique, les vins pétillants et le prosecco.
Les vins effervescents aromatiques et doux sont servis dans la coupe aussi appelée coupe Asti.
Ne servez jamais deux vins dans le même verre.
CONSEILS UTILES
Pour les verres brillants et brillants, le polissage est très important.Vous devez disposer d'un chiffon en coton ou en lin non pelucheux.
Il est recommandé de les conserver soigneusement au-dessus de la vapeur d'eau ; puis passez à la phase de frottement avec le chiffon.
Après utilisation, il est recommandé de laver correctement les verres à la main avec de l'eau tiède et un détergent légèrement agressif.
Même si le lavage au lave-vaisselle est recommandé, le verre lavé mécaniquement pourrait se briser.
En cas de taches tenaces, utilisez du vinaigre blanc dilué et rincez soigneusement.
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