Nombreux sont ceux qui, pour des raisons de commodité ou de confort, préfèrent acheter des vins au supermarché ; jusqu'ici rien à redire si ce n'est que la quasi-totalité de ces grosses distributions stockent les bouteilles de manière incorrecte. Les bouteilles en rayon sont constamment exposées à la lumière artificielle et parfois même au soleil, donc aux rayons UV. Cela peut compromettre leur qualité et altérer les caractéristiques organoleptiques produisant un défaut mieux connu sous le nom de "goût de lumière".

Ce défaut causé par une exposition prolongée à la lumière a été découvert pour la première fois en 1981 à l'Université de Reim, par Emanuelle Charpentier et Alan Maujean, alors qu'ils étudiaient les causes de la lumière sur le Champagne. La « goutte de lumier » se retrouve principalement dans les vins blancs et surtout dans ceux embouteillés dans des bouteilles claires qui changent et perdent leur couleur ; le vin a ainsi tendance à prendre une odeur vraiment désagréable qui rappelle le chou, le soufre, le caoutchouc ou l'oignon, et subit également une très mauvaise altération aromatique.La couleur de la bouteille influence grandement la conservation du vin, dans le verre transparent il faut deux semaines d'exposition pour le gâcher; dans la bouteille verte il faudra deux mois, tandis que dans la brune il faudra prenez-en trois. .

Le vin rouge, même exposé aux rayons UV, ne subit pas le goût de la lumière car la présence de tanins le protège de ce défaut désagréable.

La riboflavine, également appelée vitamine B2, est responsable de cette réaction chimique qui se produit en présence de lumière ; il réagit précisément à 375 nm dans l'UV-A et 446 nm dans le visible, ces longueurs d'onde sont émises principalement par la plupart des néons et du soleil. Même dans la bière mal conservée, il était possible de trouver ce défaut dans le passé, mais heureusement un problème résolu avec l'utilisation de malts contenant de l'iso-alpha, des acides hydrogénés et la minimisation du soufre.

Des études récentes ont également donné des résultats réconfortants pour le vin ; pour réduire ce problème, l'utilisation de tanins hydrolysables a été utilisée pour atténuer la formation de composés soufrés, agissant comme donneurs d'électrons et gênant la méthionine. De nombreux producteurs de champagne ont adopté aujourd'hui la méthode de revêtement spéciale, c'est-à-dire que chaque bouteille est protégée par un film capable de rejeter les rayons UV.

Un autre facteur pouvant détériorer un vin est la température ambiante : celle-ci ne doit pas dépasser 20 degrés, et plus précisément un vin doit être conservé entre 12 et 14 degrés, et avec une humidité de 70 %. Le mode de conservation du vin est essentiel pour conserver toutes ses qualités et propriétés, et surtout pour ne pas frustrer tout le travail effectué avec passion pour le produire, de la récolte du raisin au conditionnement.

Notre conseil est donc de vérifier, avant de procéder à l'achat, le placement des vins dans les supermarchés et les cavistes, en évitant ceux placés sur les étagères soumis à la lumière forte et directe des projecteurs et des lampes, ou même placés en vitrine et exposés pendant des heures à Rayons de soleil. Une fois que vous avez ramené les bouteilles à la maison, il est préférable de les stocker dans le noir plutôt que dans l'armoire du salon. Si vous aimez bien boire, achetez un réfrigérateur pour conserver vos vins dans de parfaites conditions environnementales, et vous pourrez les consommer au maximum de leurs caractéristiques et de leur potentiel.

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