Quels vins rouges accompagner avec du poisson

De nombreuses personnes considèrent encore aujourd'hui comme un choix "juste et obligatoire" d'apporter un vin blanc à table en combinaison avec des plats de poisson. Cependant, le moment est venu de dissiper ce stéréotype de l'association viande blanche-poisson au vin blanc, gibier-viande rouge au vin rouge. Accompagner un rouge avec une frite mixte ou des plats qui ont des crustacés ou des mollusques comme ingrédient principal peut sembler compliqué, mais en fait ce n'est pas le cas.

Il faut d'abord analyser la structure du poisson et du vin, car elle doit être proportionnelle l'une à l'autre. Pour ceux qui ne connaissent pas, nous définissons brièvement la structure ou "corps" du vin, (composé d'eau, d'alcool et de substances non volatiles), cela dérive du résidu fixe qui reste une fois que les deux premiers composants se sont évaporés. Plus le résidu fixe est important, plus la structure du vin est importante. En bouche, la densité, le moelleux et la douceur aident à définir le corps d'un vin. En lieu et place du poisson, celui-ci est connu pour être un aliment léger, délicat et moins structuré que la viande. Le vin ne doit jamais couvrir le goût du poisson mais le rehausser, il n'a donc pas besoin d'en avoir un
trop forte teneur en alcool et trop vieillie sous bois.

Il est recommandé de privilégier les vins qui n'ont qu'un an après la vendange, donc un vin jeune, frais avec un minimum de tanin ; des notes acides et tanniques équilibreront donc la partie grasse sans écraser le goût du plat. Pour profiter pleinement de l'association, une autre astuce à laquelle il faut prêter une attention particulière est de servir le vin rouge dans un grand verre et à une température d'environ 10-12°. Il est également important de prêter attention au gras, à la préparation et à la cuisson conséquente du poisson puisque les combinaisons en dépendent également.

Ci-dessous, nous voulons vous proposer quelques suggestions pour correspondre au mieux à vos créations. Une délicieuse soupe de poisson, plat caractérisé par une longue cuisson, la présence de tomate et de poisson à forte saveur comme le poulpe et le sébaste parmi les ingrédients, nécessite un vin rouge jeune au goût sec comme Pinot Néron. Ce dernier s'accorde aussi parfaitement avec une bonne assiette d'huîtres bien garnie, qui s'accorde pourtant parfaitement avec une Larme de Morro d'Alba. Un jeune homme Sangiovese il est excellent avec un poisson bleu grillé ; un Nebbiolo avec une excellente dorade et un barbera avec de la morue.

Il ne vous reste plus qu'à nous faire confiance et à goûter personnellement ces combinaisons qui vous paraîtront extravagantes mais qui au contraire sont absolument magistrales.

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