Il provient de raisins du vignoble cultivé sur la ferme S. Ilario, en position vallonnée avec une exposition sud-est à une altitude de 300 m au-dessus du niveau de la mer, sur un sol argileux, alternant avec des légumineuses et un enherbement spontané. Le système a la forme de l'élevage sylvoz, et comprend uniquement 100% de raisins blancs ou blancs, avec une conduite certifiée biologique.
La récolte se fait manuellement, les grappes étant placées dans des caisses de deux quintaux et refroidies avant le pressurage. La vinification consiste en un pressurage doux des raisins entiers uniquement, sous atmosphère inerte, et une décantation statique à froid. L'affinage se déroule en cuve inox pendant environ 3 mois.
Dans le verre, il présente une belle couleur jaune paille avec des reflets verdâtres, le nez reçoit des arômes aromatiques de sauge et de verveine citronnée, avec des arômes floraux de camomille et de jasmin, et des notes d'agrumes de cèdre. En bouche, il a une bonne sapidité, fraîcheur et structure, et une douceur équilibrée avec une composante glycérique.
Arôme d'agrumes délicat et vertical. Il se marie parfaitement avec des entrées de fruits de mer, excellent avec des entrées de pâtes de pois chiches et de palourdes, et des raviolis à la ricotta avec de l'huile et du parmesan, parfaits avec une omelette aux asperges. Idéal à l'apéritif.
Comment servir
Servir à:
8-10°C
Quand le boire :
Ce vin est bon immédiatement mais vous pouvez le garder 2-3 ans
Zone de production
Marche