Barolo DOCG - Baudana - Vajra 2016

Le Barolo DOCG Baudana de Vajra se présente avec un profil raffiné et composé, qui invite à l'observation. Au nez se perçoivent des fruits rouges mûrs et des nuances plus sombres, ainsi que de légères notes florales et des accents épicés ; l'intensité est bien définie et évolue dans le verre. En bouche, il offre de la structure et de la tension, avec des tanins présents mais polis, une acidité fraîche qui soutient la dégustation et une persistance qui renvoie les rappels olfactifs en finale. La trame tannique et l'acidité confèrent un profil dynamique ; la prise en bouche est équilibrée et incite à une dégustation lente et réfléchie.

Il s'accorde avec des plats structurés tels que viandes rouges, braisés et fromages affinés, mais tient aussi face à des préparations à base de champignons et des sauces savoureuses. Le service à température modérée (environ 16–18 °C) met en valeur les composantes aromatiques ; qui préfère attendre peut le laisser reposer quelques années en cave pour observer une évolution plus complexe, tandis que qui le déguste maintenant trouvera un équilibre entre matière et finesse. Adapté aux moments conviviaux, il se prête également à des accords recherchés ; une brève oxygénation en carafe peut favoriser l'expression aromatique.