Le cépage Sauvignon est originaire de la Gironde, près du Sauternes, dans la région de Bordeaux en France. Il est présent dans le Frioul-Vénétie Julienne depuis 1800, ici il a été cultivé et produit presque uniquement sur les collines Collio et Colli Orientali.
Les collines du Collio, d'origine éocène, sont constituées pour la plupart de marne et de grès. La proximité de la mer et des bois qui entourent les vignes en font un lieu au microclimat parfaitement frais et venteux, ce qui en fait l'un des plus aptes à valoriser, de manière originale, les caractéristiques qualitatives de ce cépage. Le vignoble est situé dans les zones les plus élevées et les plus exposées à l'Est du Mont Quarin et des coteaux entourant la commune de Cormons.
La récolte se fait manuellement la première semaine de septembre
Les raisins égrappés sont pressés et laissés macérer environ 18 heures à 10°C, le moût issu du pressurage doux est décanté statiquement pendant une journée, et fermenté à 16/17°C. Après fermentation, le vin obtenu reste sur lies nobles et affiné en tonneau de chêne pendant 5 mois
La couleur dans le verre est une belle teinte jaune paille brillante, avec de légers reflets verdâtres. Au nez, le parfum est très aromatique mais pas gênant, il est élégant et complexe, avec des notes fruitées de mangue et de fruit de la passion, mais aussi de pêche blanche, avec des notes vives de fleur de sureau douce.
La saveur est grande, et c'est ce qu'on attend de ce que ce vin promet au nez. L'entrée est très équilibrée, avec une saveur fraîche et sèche, avec une longue persistance et une sapidité marquée.
C'est un vin qui se marie bien avec des apéritifs avec du jambon, des entrées avec des courgettes ou des asperges, des plats de crustacés et de poissons en sauce.