Combinaison de pizza et de vin. Voir c'est croire!

 

Avez-vous déjà pensé à associer le vin à la pizza ? Probablement pas.
En fait, il est de coutume de penser à la traditionnelle combinaison pizza-coca cola ou pizza-bière. Nous voulons ouvrir une petite parenthèse, concernant ce dernier. Si vous lisez cet article par simple curiosité, mais que vous faites partie des traditionalistes qui ne sirotent de la bière qu'avec de la pizza, nous vous proposons un vaste assortiment pour tous les goûts et tous les budgets. Découvrez les plus de 150 bières disponibles.

Mais revenons maintenant au vin, nous pouvons vous assurer que même dans ce cas nos propositions ne vous décevront pas. La combinaison pizza-vin est possible, à tel point que le bon verre peut même rehausser le goût de la pizza. Il existe de nombreuses combinaisons, mais certaines règles générales et le type d'assaisonnement présent doivent être respectés.

Tout d'abord il est bon de diviser les pizzas et par conséquent le vin en deux catégories : les pizzas blanches seront associées à des vins plus acidulés, pour contrer le gras des laitages et donc ce seront des blancs et des bulles. Sinon, avec les pizzas rouges, les tanins délicats peuvent s'harmoniser avec l'acidité de la tomate, et donc les vins particulièrement tanniques, comme le Pinot Nero, le Lambrusco, le Schiava ou le Bardolino, ne conviennent pas.

Les pizzas à base de blanc, donc sans utilisation de tomates, sont certainement plus faciles à combiner, puisque les saveurs prédominantes seront certainement attribuables principalement aux produits laitiers, à la mozzarella et aux fromages, et donc on parle de gras et de goûts à tendance sucrée. Les vins blancs et effervescents avec plus d'acidité, de fraîcheur et d'intensité aromatique, sauront équilibrer le gras des ingrédients et "nettoyer" le palais.

Les pizzas à base de rouge, on le sait, ont la tomate comme ingrédient principal, et donc un composant acide et frais. Celle-ci ne sera certes pas mise en avant, comme c'est le cas pour la pizza à base blanche, mais elle ne doit pas non plus être masquée par des boissons trop tanniques.

De plus, on peut dire que les pizzas aux garnitures plus délicates se marient mieux avec des vins plus jeunes et des arômes pas trop complexes ; tandis que les pizzas avec une garniture "importante" se prêtent à être accompagnées de vins vieillis, structurés et aux arômes complexes.

En entrant dans les détails, nous indiquons ci-dessous nos suggestions.
Pour la Margherita classique à la tomate, à la mozzarella et aux feuilles de basilic parfumées, nous recommandons une Sauvignon Terre Magre - Piera Martellozzo, un vin aux arômes végétaux qui se marient bien avec les arômes de basilic.

Avec une pizza Ortolana, garnie de légumes, nous recommandons la volcanique Etna Rosato - Donnafugata, ou encore un vin blanc frais avec des bulles comme Franciacorta Satén - Les Vues.

Pour une pizza à la mozzarella de bufflonne ou aux 4 fromages, un Vermentino Blu Di Mare - Poggio dei Gorleri, et Verdicchio des Châteaux de Jesi - Sartarelli ou une Ribolla Gialla Collio - Vigna del Lauro, sont certainement les vins les plus aptes à contraster le goût structuré et gras des produits laitiers.

Une pizza riche en ingrédients comme la capricciosa a besoin d'un vin structuré qui la contrebalance avec une acidité fraîche et une intensité aromatique bien marquée. Nous suggérons le Refosco Penducolo Rosso - Paladin ou un Valpolicella Ripasso - Cà Rugate.

Pour les amateurs de pizza aux anchois, la saveur excessive des anchois et des câpres peut être bien soutenue par la Greco di Tufo - Cave des Moines, la structure du vin s'intégrera à la saveur des ingrédients sans introduire de notes superflues excessives qui peuvent prendre le dessus sur le goût de la pizza. Il ne faut pas non plus sous-estimer la combinaison avec un Fiano di Avellino - Rocca dei Principi ou un Etna Blanc Supérieur - Filippo Grasso ou un Morabianca Falanghina Irpinia - Mastroberardino.

Si vous aimez la pizza aux champignons, savourez-la avec un verre de Chianti Classico Riserva - Villa Antinori pour rehausser les arômes et les saveurs. 

Maintenant, vous n'avez plus qu'à commander une bonne pizza.. et essayer !

Acclamations!

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