Systèmes de conduite de la vigne

Avant de commencer à parler des systèmes de culture de la vigne, apprenons à mieux connaître le raisin et sa composition. La PEAU est la partie externe du raisin, également appelée exocarpe ou harpons ; il peut être blanc/jaune ou noir/rouge, et est riche en substances aromatiques et colorants, notamment en tanins. C'est grâce à eux que lors de la macération, maintenus au contact du jus, l'extraction des substances contenues est favorisée, qui définiront alors la couleur et une partie des arômes du vin. Une autre fonction importante de la peau est de retenir les levures impliquées dans la fermentation.

LHormis la partie la plus importante pour nous, c'est la PULPE, elle est avant tout riche en eau et contient de nombreuses substances dont les principales sont : les sucres, les tanins, les sels minéraux, les acides, les vitamines et les substances aromatiques. Grâce à ces substances, les principales caractéristiques organoleptiques d'un vin sont déterminées.

Ensuite, nous trouvons les VINACCIOLI, c'est-à-dire les pépins placés au centre du raisin, qui peuvent être 4 ou moins jusqu'à un minimum de 1. Ils sont recouverts de cellules (endocarpe) et, comme les peaux, sont riches en tanins et sont impliqués dans le processus de vinification. Afin de ne pas dépasser la concentration tannique, et de n'extraire que la partie des substances utiles, il faut les éliminer progressivement avant le début de la vinification.

Le raisin représente le fruit de la vigne, et le produit obtenu à partir de son pressurage est appelé moût et peut être obtenu en pressant les raisins avec ou sans rafle. Par broyage ou pressurage, on obtient un jus dont la teneur en alcool naturel ne dépasse pas 8% en volume.

Dès 7000 av. des traces de viticulture ont été découvertes entre la zone montagneuse du Caucase et les pays d'Afrique du Nord, comme l'Egypte ; mais il est probable qu'elle a été cultivée beaucoup plus tôt. Des preuves ont été trouvées de ce qui étaient à cette époque, des boissons anciennes attribuables à l'ancêtre du vin; mais pour avoir un vrai vignoble européen, il faudra attendre le début des années 1900.

Au cours des siècles précédents, des calamités et des parasites comme le phylloxéra détruit une grande partie du vignoble de tout le continent européen, créant une inquiétude non négligeable parmi les vignerons qui se sont retrouvés sans rien en main. 

Pour sauver la situation, ce fut la vigne américaine, utilisée comme porte-greffe car insensible au phylloxera.

Après cette très brève mention historique, passons à l'analyse de l'emplacement et de la conformation idéale du terrain pour la culture de la vigne. Commençons par l'analyse du sol ; les meilleures caractéristiques qu'il requiert sont : être de texture moyenne avec un pH variant entre 6,5 et 7,5 ; être suffisamment éloigné des extrêmes de la planète, représentés par le pôle Sud et le pôle Nord, ainsi que de l'équateur ; et le choix de terrain vallonné pour éviter la stagnation de l'eau. La vigne doit également être bien exposée au soleil pour une bonne maturation. Après avoir choisi le meilleur emplacement, le sol doit être bien broyé et bien ramolli; par conséquent les boutures seront plantées.

Une fois le vignoble obtenu, le vigneron devra établir le système de conduite en fonction de la vigne plantée, de la pente du terrain et du produit à obtenir. Par systèmes de conduite, nous entendons les structures de support de la vigne, ainsi que les schémas de taille, utiles pour réduire et conditionner la croissance végétative du feuillage et des pousses. 

Le vignoble demande des soins particuliers afin de produire des vins de bonne qualité ; au fil des ans, en effet, les modes de culture de la vigne ont été sélectionnés et améliorés pour obtenir une plus grande quantité et qualité des raisins. La vigne fructifie exclusivement sur les sarments de l'année, de préférence émis par les bourgeons de l'année précédente.

Parmi les systèmes agricoles les plus courants, nous trouvons :

GUYOT 

ET' une méthode basée sur trois phases :

1. Phase PAST au cours de laquelle les pousses qui ont fructifié la saison précédente sont éliminées

2. PRESENT ou l'ensemble de la végétation sur laquelle l'élagage sera effectué

3. Phase FUTURE qui permet de préparer la plante pour l'année à venir

A terme toute la végétation sera éliminée à l'exception d'une pousse d'un an (tête avec fruit) et d'un petit courson de taille réduite, à deux ou trois bourgeons.

ARCHETTO

C'est une variante Guyot dont la tête fructifère est renouvelée annuellement avec la taille de production.

PERGOLA

Une méthode utilisée pour la culture de la vigne dans les zones vallonnées des régions du nord, et traditionnellement pour le cépage le plus populaire car elle facilite la gestion mécanisée des plants, permettant ainsi d'obtenir de grandes quantités de produit. La végétation s'étend sur un plan oblique incliné.

ARBRE

C'est un type de culture capable de développer une végétation réduite, afin d'adapter le vignoble à des conditions de sol défavorables et à des vents violents. C'est un système qui ne nécessite pas d'échafaudage de soutien, plus répandu dans le sud de l'Italie et aussi en Sicile.

CORDON À SPERONS

Cette forme de formation est adaptée aux vignobles basés sur une mécanisation totale, adaptée à une grande production de vin. Elle prévoit la présence sur la plante d'un ou deux rameaux à quatre coursons espacés, puis les renouvelle d'année en année.

 

 

Quels que soient le type de sol et le système d'élevage relatif choisi en fonction de la conformation territoriale, le vin produit sera certainement caractérisé par une qualité et des saveurs exceptionnelles, chacune reflétant des caractéristiques uniques à la gorgée à découvrir.

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Le vin est un liquide vivant qui ne contient pas de conservateurs. Son cycle de vie comprend la jeunesse, la maturité, la vieillesse et la mort. S'il n'est pas traité avec un respect raisonnable, il tombe malade et meurt. (Julie enfant)

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