L'introduction du Bio : de l'agriculture au vin ..

L'agriculture biologique est une méthode de culture qui exploite les substances fertiles présentes dans le sol avec des processus naturels et des engrais. Ce type d'agriculture veut aider la biodiversité et c'est-à-dire sauvegarder tous les organismes vivants de toute forme ou espèce qui vivent dans certains environnements dans leurs écosystèmes respectifs.

C'est une méthode agricole qui incite à préserver les équilibres écologiques régionaux, à maintenir la qualité de l'eau, et à favoriser le bien-être des animaux ; et en même temps, il interdit l'utilisation de produits de synthèse et d'organismes génétiquement modifiés. Les ressources sont exploitées autant que possible, un exemple est en fait l'utilisation du fumier comme engrais ; les bovins, élevés en plein air, sont nourris avec des fourrages et aliments biologiques qui, dans la plupart des cas, sont produits à la ferme.

Cette façon de travailler la terre vise à produire une alimentation qui respecte les cycles naturels. Nous avons déjà dit qu'en agriculture biologique, les produits de synthèse ne sont pas utilisés, c'est-à-dire les anti-cryptogrammes, les engrais, les insecticides et les herbicides. Comme alternative aux engrais chimiques, en plus du fumier, des engrais organiques tels que le compost sont utilisés ; c'est un mélange de restes végétaux, de mélanges de terre, de cendre de bois et de tonte de gazon.

Une autre façon de nourrir le sol est l'« engrais vert », une pratique agronomique qui consiste à semer des cultures spécifiques pendant la période de repos du sol (trèfle, colza, épinard, vesce, etc..). D'une culture à l'autre, une fois qu'elles ont fleuri, elles sont labourées et broyées avec la terre. Pour rendre le sol plus productif, il est alors nécessaire d'appliquer la rotation des cultures, qui est une pratique fondamentale qui consiste à diviser la terre en quatre parties. Dans la première partie on cultivera le trèfle (améliorant la récolte), dans la seconde le blé (épuisant), dans la troisième les pommes de terre (préparateur), dans la quatrième le maïs (préparateur). L'année suivante, pour restaurer le sol, les espèces seront échangées et donc là où il y avait une plante épuisée, un préparateur sera planté.

Pour contrer les mauvaises herbes gênantes, on utilise la technique du paillage, une pratique qui consiste à recouvrir le sol autour des légumes, afin d'éliminer la lumière des mauvaises herbes et ainsi empêcher leur croissance. La méthode la moins chère est certainement celle qui implique l'utilisation de matériaux naturels recyclés comme les feuilles, la paille, les tontes de gazon sèches ou le foin. Sinon, il existe des films de paillage biodégradables sur le marché.

Voyons maintenant comment est traité le sujet des parasites en agriculture biologique. Pour contrer les tant redoutés petits animaux nuisibles aux plantes et légumes, il existe des insectes dans la nature qui peuvent plutôt devenir nos grands alliés ; c'est le cas de la coccinelle qui, on le sait, est l'insecte prédateur le plus utile et le plus connu. Ensuite, nous trouvons les syrphes, qui ne sont que des insectes qui ressemblent à de petites abeilles, se nourrissent d'acariens, de pucerons, de cochenilles, de coléoptères, de lépidoptères, de fourmis et de coléoptères de la pomme de terre, en plus d'être très importants dans le rôle de pollinisateurs. La méthode utilisée par les fermes biologiques pour favoriser et permettre la survie des insectes bénéfiques, des petits mammifères et des oiseaux qui se nourrissent de parasites nuisibles pour l'agriculture, est la présence et l'entretien de haies, de bosquets et d'espaces non cultivés.

Ces dernières années, compte tenu de l'augmentation continue de la demande des consommateurs, les agriculteurs qui se consacrent à la production de produits BIO se développent considérablement. Le processus de conversion au bio prend trois ans. Les producteurs, distributeurs et revendeurs de ces produits pour obtenir la certification BIO doivent s'inscrire auprès de l'organisme de contrôle local ; il appartiendra à ce dernier, après contrôle du responsable visant à vérifier le respect de toutes les prescriptions nécessaires, de délivrer une attestation d'aptitude qui devra être reconfirmée chaque année.

Les produits biologiques autorisés en termes de production, de stockage et de transport, vendus dans l'Union européenne (UE), portent le logo biologique pour être plus facilement identifiables. Cette dernière ne s'applique qu'à 95% de produits bio et qui respectent des règles tout aussi strictes pour les 5% restants ; ceci n'est pas obligatoire uniquement pour les produits dérivés de la chasse ou de la pêche. 

Selon une étude récente, l'Italie a un chiffre d'affaires annuel à l'exportation qui dépasse le milliard d'euros et se situe au sommet de l'Europe. Les multiples bénéfices que la société peut tirer du mode d'agriculture biologique, combinés au désir croissant de produits authentiques éventuellement liés à la région environnante, sont l'une des tendances les plus heureuses de ces dernières années. En définitive, l'agriculture biologique peut certainement combiner productivité et protection de l'environnement, tout en fournissant des produits naturels plus riches, tant en termes de nutriments que de saveurs.

La transition de l'agriculture biologique au vin biologique n'a pas été de courte durée, et ce, car il a fallu plusieurs années avant d'obtenir le laissez-passer de l'Union européenne pour réglementer le secteur. En effet, cela a eu lieu le 8 mars 2012 (EU n°203), c'est cette année-là que les règles sur la conduite agricole du vignoble et sur la vinification sont établies et que le vin peut enfin être labellisé bio. Le label, pour être conforme aux normes, doit comporter le logo bio de l'Euro-Leaf ainsi que le numéro de code de l'organisme de certification compétent.

Même les caves, comme déjà vu pour l'ensemble du secteur, seront contrôlées annuellement et, si nécessaire, le mandataire aura le droit de prélever des échantillons à analyser. Le règlement européen établit que le vin biologique ne peut être produit qu'avec des raisins biologiques cultivés sans produits chimiques de synthèse et sans OGM.

Voyons maintenant en détail les méthodes utilisées pour la culture et la production de vins bio. Pour protéger la vigne des parasites, des fertilisations équilibrées préventives sont réalisées pour renforcer les plantes ou des traitements antiparasitaires naturels sont réalisés avec du soufre, du cuivre, des extraits de plantes, etc.

En ce qui concerne les pratiques de cave, pour la production BIO, il existe certaines interdictions qui sont :

- traitement par électrodialyse pour la stabilisation tartrique du vin,

- cryoconcentration partielle,

- élimination du dioxyde de soufre,

- les échangeurs de cations,

- désalcoolisation partielle,

LIMITES

- traitement thermique max 70°C

- taille minimale des pores de 2 membranes de filtration omicron.

 

Un autre point important est la réduction de la quantité de sulfites ; les limites de dioxyde de soufre sont inférieures de 50 mg / l à celles des vins conventionnels, alors qu'elles sont de 100 mg / l pour les vins rouges secs et de 150 mg / l pour les vins blancs ou rosés secs.

Toutes les étapes de la production, de la vigne à la bouteille, doivent répondre à l'exigence de traçabilité. La Sicile est la région italienne qui compte le plus de vignobles biologiques, grâce aux caractéristiques géophysiques de la plus grande île de la Méditerranée. L'important rayonnement solaire et la rareté des précipitations concentrées en automne et en hiver loin des phases de floraison, favorisent le développement et la maturation des raisins. A cela s'ajoutent l'excellente ventilation des vignobles situés dans les montagnes et les collines, et l'effet bénéfique de la salinité apportée par la brise marine aux cultures proches de la mer. 

En conclusion, le vin bio est un produit issu d'un mode de culture aux règles bien précises qui conduit à planifier la vinification dès le vignoble. Un vignoble sans produits chimiques respecte l'environnement, le cépage et la terre ; le résultat est un équilibre parfait, nécessaire pour produire des raisins sains et riches qui rendent des vins identifiables et uniques au monde. 

La catégorie des Vins Biologiques est bien adaptée à ceux qui veulent savourer des saveurs authentiques et naturelles uniques en leur genre.

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