Domaine Castello della Sala

Le domaine a des racines médiévales: le château a été construit au XIVe siècle par la famille Monaldeschi della Vipera. Après plusieurs changements de propriétaires et de longues périodes de transformation, le domaine est entré dans le giron des Antinori au XXe siècle. À partir des années 1980, un projet œnologique moderne a vu le jour, aboutissant à la création du Cervaro della Sala et au développement d'expérimentations variétales et de techniques d'élevage en barriques.

Conjuguer l'identité territoriale des cépages autochtones de l'Ombrie avec des variétés internationales et des pratiques œnologiques modernes: l'objectif déclaré est de valoriser la fraîcheur et la typicité du terroir par des vins capables d'évoluer au fil du temps, tout en maintenant un équilibre entre une cave contemporaine et les structures historiques d'élevage.

Le domaine est situé en Ombrie, à courte distance de la frontière toscane et à environ 18 km d'Orvieto. La zone se caractérise par des sols calcaires et argileux, riches en fossiles, des vignobles bien exposés et d'importantes amplitudes thermiques; les vignes du domaine se situent entre 220 et 470 mètres d'altitude.