Chateau de Pez - Saint Estephe 2021

Le Château de Pez, compté parmi les vignobles historiques de l'appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, Bordeaux, possède une longue et riche histoire remontant au XVe siècle, ce qui en fait l'un des plus anciens de la région. Ce prestigieux domaine est réputé pour produire des vins rouges corsés et complexes qui illustrent la profondeur et l'élégance caractéristiques de Saint-Estèphe.

La propriété s'étend sur environ 39 hectares, dominés par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, avec une plus petite présence de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Cet accord variétal est assez typique du Bordelais et permet au Château de Pez de produire des vins à la structure tannique robuste, enrichis par une large palette aromatique. Le sol de la région, composé de graves et d'argile, contribue non seulement à conférer aux vins une structure tannique notable mais également à valoriser leur complexité aromatique et leur potentiel de garde.

Le processus de vinification du Château de Pez allie les techniques traditionnelles aux innovations modernes, visant à valoriser la pure expression du terroir et des cépages utilisés. Après la fermentation, le vin est vieilli en fûts de chêne français, une pratique qui ajoute des couches de complexité, de grillé et de vanille, équilibrant magnifiquement la richesse du fruit.

A la dégustation, le Château de Pez se présente avec une robe rouge rubis intense. Le nez révèle des arômes riches et variés de fruits noirs mûrs, des notes d'épices, de tabac et une légère pointe minérale, typique des vins de Saint-Estèphe. En bouche, le vin révèle sa véritable force : une structure tannique solide mais élégante, accompagnée d'une acidité qui garantit fraîcheur et longévité, menant à une finale persistante et harmonieuse.

Le Château de Pez est un vin qui s'accorde parfaitement avec des plats intenses, comme les viandes rouges grillées ou rôties, les plats de gibiers et les fromages affinés. Son profil robuste et sa complexité aromatique en font également un excellent candidat au vieillissement, capable de développer davantage de nuances aromatiques et une plus grande douceur au fil des années.