Oltrepò Pavese DOC Chardonnay - Rivone - Cordero San Giorgio 2021

Rivone est un Chardonnay pur de l’appellation Oltrepò Pavese DOC, issu des vignobles de Cordero San Giorgio à Santa Giuletta. Les vignes, conduites en guyot, ont un âge moyen d’environ trente ans et poussent sur des sols argilo-calcaires exposés de l’est au sud-ouest. Le nom Rivone évoque le coteau très escarpé dont proviennent les raisins, une parcelle exigeante qui demande beaucoup de soin et de travail manuel.

La vinification commence par un pressurage doux des raisins entiers, suivi d’une clarification en cuves d’acier à température contrôlée. La fermentation alcoolique se déroule ensuite en partie dans des amphores en terre cuite et en partie dans des barriques de chêne français. La fermentation malolactique n’est réalisée que partiellement. Le vin mûrit environ douze mois sur lies, avec des bâtonnages réguliers, puis repose près de six mois en bouteille. Sa robe est jaune paille intense. Le bouquet, ample et complexe, révèle des notes de pêche mûre, de fleur d’oranger, de vanille, de pierre à fusil et de miel d’eucalyptus. En bouche, il est ample, velouté et harmonieux, soutenu par une belle fraîcheur, une bonne acidité et une délicate sapidité. Il accompagne poissons, fruits de mer, crustacés, tagliatelles aux champignons et viandes blanches.