Valpolicella Ripasso Superiore DOC - Roccolo Callisto 2012

Valpolicella Superiore provient de raisins provenant des vignobles de Vendri, à Valpantena. Les raisins sont soigneusement sélectionnés et récoltés manuellement à partir de la mi-septembre pour finir les deux premières semaines d'octobre. Les raisins frais sont ensuite égrappés mais non foulés. La vinification des raisins a lieu immédiatement après la récolte en cuves inox. Une courte macération à froid est suivie d'une fermentation alcoolique à température contrôlée.

Remontages et délestages quotidiens permettent d'exprimer pleinement le potentiel des raisins. La fermentation malolactique spontanée suit. Le vieillissement a lieu pour moitié en acier et pour moitié dans des tonneaux de chêne français pendant au moins 12 mois ; il ne suit pas le vieillissement en bouteille mais le vin est immédiatement prêt à être dégusté.

Dans le verre, il est limpide avec une couleur rouge rubis aux reflets violets. Au nez, il présente un bouquet élégant et complexe, d'où ressortent des notes de fruits rouges mûrs, mêlées à de précieuses notes épicées. En bouche, il est sec et persistant avec des tanins vifs qui caractérisent une boisson fraîche et dynamique.

Un rouge de structure moyenne qui est parfait en combinaison avec des viandes rouges, du gibier, des viandes bouillies, des risottos et des entrées avec des sauces importantes.

Informations techniques

La cave : Roccolo Callisto