Distillerie
Chichibu
Chichibu est la marque/opération de Venture Whisky dirigée par Ichiro Akuto, réputée pour des whiskies japonais artisanaux produits en petites séries, single cask et blends sous l'étiquette Ichiro's Malt.
- Chichibu · Saitama · Japon
- Depuis 2008
- 6 produits
Chichibu
Découvrir le producteur
L’histoire
Le projet est né avec Venture Whisky (fondé par Ichiro Akuto) pour commercialiser les dernières réserves de la mythique distillerie Hanyu ; l'installation de Chichibu a commencé la production en 2008. Ichiro Akuto a construit la réputation de la marque tant avec des bouteilles issues des stocks de Hanyu qu'avec les premiers distillats produits à Chichibu, en privilégiant les petits lots, les embouteillages single-cask et une grande diversité de finishes en fût.
Philosophie de production
Production artisanale à petite échelle, attention à la qualité de chaque fût, recours à des procédés naturels (couleur naturelle, non chill-filtered) et expérimentation avec de multiples types de fûts pour exprimer différents caractères aromatiques.
Terroir
Chichibu, préfecture de Saitama — région montagneuse à environ 100 km de Tokyo ; climat avec fortes amplitudes thermiques favorisant la maturation.
Méthode de production
Petites productions avec maltages partiels (y compris floor malting pour certaines expressions), fermentations relativement longues, distillation en pot still, maturation en entrepôts dunnage et embouteillages fréquents en single-cask et small-batch.
Distillation
Pot still (deux pot stills Forsyth en forme de poire, petite capacité)
Vieillissement
Maturation en entrepôts dunnage avec une grande variété de fûts ; usage fréquent de finishes et affinages en fûts différents ainsi que des embouteillages single-cask et small-batch.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Chichibu
- Catégories
- whisky japonais
- single malt
- blended malt
- small-batch craft whisky
- embouteillages single-cask
- Matières premières
- orge maltée
- céréales
- Fûts et contenants de vieillissement
- Mizunara (chêne japonais)
- Bourbon / fûts ex-bourbon
- Fûts de sherry (Oloroso et autres)
- Fûts de vin rouge / port pipe
- Port pipes
- Fûts de bière / IPA
- Hogsheads
- Produits représentatifs
- Whisky 8 yo Single Cask #11037 Imperial Stout 23 70cl - Chichibu
- Whisky Ichiro'S Malt & Grain 70cl
- Whisky Ichiro'S Malt Wine Wood Reserve 70cl
- Whisky Ichiro’s Malt & Grain WORLD Blended Limited Edition 70cl - Chichibu
- Whisky Ichiro’s Malt And Grain 70cl - Chichibu
- Whisky Red Wine Cask 2023 70cl - Chichibu
Ce qui le distingue
- Fondé et dirigé par Ichiro Akuto, issu d'une famille à longue tradition dans la production d'alcools et ayant une expérience de la distillerie Hanyu fermée.
- Production commencée en 2008 ; fort accent sur les single-cask et les petits lots très recherchés.
- Usage expérimental et très varié des types de fûts (Mizunara, sherry, vin, fûts de bière, etc.).
- Pratiques remarquées : couleur naturelle et non chill-filtered, attention au floor malting sur certaines expressions.