Distillerie
Sierra Norte
Producteur mexicain de whisky à base de maïs ancestral d'Oaxaca : gamme single-barrel utilisant des variétés locales de maïs (blanc, amarillo, morado, negro, etc.), maturation en fûts de chêne français et production dirigée par le master distiller Douglas French.
- San Agustín de las Juntas · Oaxaca · Mexique
- Depuis 2014
- 10 produits
L’histoire
Douglas French a commencé à produire des spiritueux à Oaxaca en 1996. En 2014 il a lancé le projet Sierra Norte pour valoriser les variétés de maïs ancestrales de la zone de la Sierra Norte (Oaxaca) et en 2016 il a lancé la première ligne de whiskies single-barrel ; la production est gérée dans l'établissement de San Agustín de las Juntas et les bouteilles sont distillées et embouteillées par Scorpion Mezcal S.A. de C.V.
Philosophie de production
Valoriser les maïs natifs d'Oaxaca en mettant en avant leur caractère territorial, soutenir l'agriculture locale via une banque de semences et des paiements équitables aux producteurs, et montrer la variabilité des variétés de maïs à travers des single-barrels distincts.
Terroir
Région d'Oaxaca, Mexique — zone montagneuse de la Sierra Norte ; production dans le village de San Agustín de las Juntas.
Récompenses
Mentions et reconnaissances signalées : 'Top 20 Whiskies of 2018' et note de 90 dans Whisky Advocate ; mention parmi les 'Top non-American whiskies' selon Forbes (tel qu'indiqué dans les documents promotionnels).
Méthode de production
Empâtage avec un mash bill typique de 85% maïs natif / 15% orge maltée ; fermentation en cuves inox ; double distillation (première en alambics acier, seconde en alambics cuivre - pot still) ; vieillissement en fûts individuels et embouteillage single-barrel.
Distillation
Double distillation : première en alambics acier, seconde en alambics en cuivre (pot still) ; fermentation en cuves inox ; embouteillage single-barrel.
Vieillissement
Vieillissement en fûts de chêne (principalement chêne français), maturation minimale déclarée de 2 ans ; fûts souvent sélectionnés auprès de producteurs de vin (Bourgogne/Bordeaux/Napa).
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- San Agustín de las Juntas
- Catégories
- whisky mexicain
- whisky de maïs ancestral
- single-barrel
- producteur durable
- Matières premières
- maïs natif d'Oaxaca (variétés ancestrales : blanc, amarillo, morado, negro, etc.)
- orge maltée (environ 15%)
- Fûts et contenants de vieillissement
- chêne français
- fûts ayant contenu du vin rouge (provenance Bourgogne/Bordeaux/Napa)
- Produits représentatifs
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Amarillo 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Amarillo NB 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Blanco 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Blanco NB 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Morado 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Morado NB 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Negro 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Negro NB 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Red 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel Rainbow 70cl - Sierra Norte
Ce qui le distingue
- Utilisation de maïs ancestral (heirloom) cultivé à Oaxaca
- Embouteillages single-barrel par variété de maïs
- Engagement pour la durabilité : banque de semences et politiques d'achat à prix équitable pour les producteurs locaux
- Master Distiller: Douglas French
- Distillé et embouteillé par Scorpion Mezcal S.A. de C.V. (Oaxaca)
- Vieillissement minimum déclaré 2 ans