Domaine Arcari + Danesi

L'entreprise est née de l'idée et de l'association de Giovanni Arcari et Nico Danesi: amis d'enfance ayant une expérience dans le commerce et l'œnologie, qui ont concrétisé le projet en ouvrant leur cave sur le Montorfano. La société a été fondée en 2006 et, à partir de 2008, elle a commencé à produire du Franciacorta en utilisant la méthode SoloUVA, basée sur la maturation avancée des raisins et la référmentation sans sucres exogènes.

La philosophie de production vise à mettre en valeur le raisin mûr et le terroir local: les vendanges sont retardées jusqu'à la maturité phénolique, le pressurage est doux pour préserver l'acidité et la fraîcheur et, pour la refermentation, seuls des sucres autoproduits sont employés, en évitant l'ajout de saccharose ou d'autres sucres exogènes. L'objectif est d'obtenir des vins qui représentent naturellement le fruit et les sols de la Franciacorta.

La cave est située sur le Montorfano, dans la commune de Coccaglio. Le Montorfano est un relief d'origine plus ancienne que les collines morainiques environnantes et présente des sols anciens, ferrugineux et rouges qui confèrent minéralité et sapidité aux vins. Les vignobles, partiellement en terrasses, sont orientés plein sud sur la plaine du Pô.