Domaine SoloUva

Le projet est né dans le cadre de l'initiative collective liée à TerraUomoCielo et compte parmi les noms associés à sa genèse Giovanni Arcari et Nico Danesi; la direction opérationnelle est confiée à Andrea Rudelli. L'entreprise exploite des vignobles en Franciacorta et s'est développée autour de l'idée de produire des vins effervescents exprimant le terroir local, sans recourir à des sucres externes lors de la prise de mousse et du dosage.

La cave applique le procédé dit Metodo SoloUva: les raisins sont récoltés à pleine maturité phénolique, une partie du moût riche en sucres obtenu par pressurage est mise de côté et utilisée à la fois pour provoquer la réfermentation en bouteille et comme liquide de dosage après le dégorgement, évitant l'ajout de sucres d'origine extérieure. L'approche vise à mettre en valeur l'identité territoriale de la Franciacorta et les caractéristiques variétales des cépages.

Franciacorta, vignobles situés dans les communes d'Adro et d'Erbusco. Adresse de l'entreprise indiquée: Via Costa Sopra 22, Erbusco. Le territoire se caractérise par des sols morainiques et des influences climatiques liées au lac d'Iseo tout proche, favorables à la production de vins effervescents de qualité.