Les raisins Albana sont récoltés en de nombreux passages de fin octobre à décembre. Les régimes sont séchés sur la plante avec du Botrytis Cinerea, un tiers après la coupe des rameaux et un en caissettes. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-sableux, à une altitude de 150/200 m au-dessus du niveau de la mer, avec le système guyot. Le processus de production commence par une fermentation alcoolique à température contrôlée avec des levures indigènes, en partie en acier et en partie en bois ; suivi d'un vieillissement de 2 ans, toujours en acier et en barriques de chêne français, et de 18 mois supplémentaires en bouteille.
Il se présente avec une couleur jaune doré intense, plutôt ambrée après vieillissement. Le profil olfactif dénote de douces notes de miel, de confiture d'abricot et de dattes, auxquelles s'ajoutent des notes de figues sèches et de pomme mûre, une pincée de vanille et une pointe d'épice. Avec le vieillissement, des arômes de safran se conjuguent, le parfum typique des raisins botrytisés. La gorgée est riche et persistante, avec des tanins moyens.
Un vin structuré, apte au vieillissement prolongé. Il est recommandé de le combiner avec des fromages bleus, assaisonnés et semi-affinés, accompagnés de confitures et de miel; il est aussi excellent avec des pâtisseries sèches.
Comment servir
Servir à:
Quand le boire :
Ce vin est bon immédiatement
Zone de production
Emilia Romagna
Producteur: Bissoni