Les raisins sont triés et vendangés manuellement, puis placés dans des caisses en plastique perforées pour assurer une bonne ventilation, et acheminés vers des salles ventilées et climatisées : les étals de fruits. Les raisins restent dans le grenier pendant une période de 100 jours, au cours de laquelle ils perdent de l'eau et du poids d'une manière décidément frappante. D'autre part, cependant, les sucres et les extraits sont concentrés à l'intérieur des baies.

Après la période de séchage, les raisins sont vinifiés en cuve inox à température contrôlée pendant 15 jours suivis d'une fermentation alcoolique lente d'au moins un mois. Remontages et délestages quotidiens permettent d'exprimer pleinement le potentiel des raisins.

Le vieillissement a lieu dans des tonneaux de chêne français et slave de 50 lh pendant au moins 48 mois et encore 6 mois en bouteille avant d'être mis sur le marché.

Dans le verre, il montre un élégant rouge rubis avec des reflets grenat. Au nez, des notes de fruits mûrs se détachent immédiatement, rappelant la cerise et la framboise, délicieusement mêlées aux arômes de menthe et de bois. En bouche, il est enveloppant, bien marqué compte tenu de son importante gradation, avec une structure tannique élégante et basse caractérisée par des senteurs fruitées avec des notes de tabac et de réglisse.

Un vin porteur qui se déguste seul comme vin de méditation ou en accompagnement de plats corsés et salés, de viandes rouges grillées, de rôtis et de gibiers et de fromages affinés. Un rouge de qualité qui prend du temps et qui doit donc être attendu et respecté.

Informations techniques

La cave : Roccolo Callisto