Le Bourgogne Cote D'Or "Oligocene" de Patrick Javillier est un vin qui incarne l'élégance et la profondeur de la Bourgogne. Avec des raisins Chardonnay soigneusement sélectionnés, ce vin blanc est conçu pour capturer l'essence du terroir distinctif de cette illustre région. Il se présente avec une couleur jaune doré brillante et offre au nez un bouquet complexe, où les fragrances de fruits à chair blanche se mêlent à des notes légèrement toastées et une touche minérale rappelant la pierre à fusil.

En bouche, l'attaque est riche et enveloppante, mais équilibrée par une acidité vive qui confère fraîcheur et vivacité à la gorgée. Des arômes de pomme verte, poire et agrumes sont enrichis par des nuances de vanille et d'amande, dues à l'élevage partiel en barriques de chêne français. Ce vin se montre excellent pour accompagner des plats de poisson recherchés, de la volaille à la crème, et se prête magnifiquement bien aussi comme apéritif. La finale est longue et persistante, laissant une impression durable de raffinement et de structure.

L'Oligocene de Patrick Javillier est une œuvre d'art viticole qui montre combien il est possible d'obtenir élégance et complexité grâce à une gestion attentive des vignes et une vinification scrupuleuse.