Le Brunello di Montalcino DOCG "Colombaio" de Cava D'Onice est une excellence du territoire toscan, une expression sublime de la variété Sangiovese, capable de séduire aussi bien le néophyte que le collectionneur le plus exigeant. De couleur rouge rubis profond, ce vin présente au nez un bouquet riche et complexe avec des notes de fruits rouges mûrs, des nuances de vanille et d'épices douces, enveloppées d'une légère trace de tabac et de chocolat.

À la dégustation, le Brunello di Montalcino "Colombaio" montre une structure robuste et bien équilibrée. L'attaque en bouche est vigoureuse avec une tannicité enveloppante, qui s'adoucit agréablement en bouche. Les arômes de cerise, de prune et une légère touche de poivre noir se mêlent à la rondeur apportée par une maturation d'au moins 30 mois en fûts de chêne, suivie d'un affinement supplémentaire en bouteille. Ce processus confère au vin une complexité fascinante et une longue persistance aromatique.

Idéal à servir avec des plats riches et savoureux tels que rôtis de viande rouge, gibiers et fromages affinés, le Brunello di Montalcino "Colombaio" révèle sa meilleure expression à une température de service de 18-20°C. Un vin qui, outre le plaisir organoleptique immédiat, possède un potentiel de vieillissement considérable, promettant d'évoluer magnifiquement pendant de nombreuses années.

Assurément un must pour toute cave respectant les grands classiques italiens, le Brunello di Montalcino DOCG "Colombaio" est un véritable ambassadeur de l'élégance et de la puissance que la Toscane peut exprimer à travers ses vins.