Le Barolo DOCG - Sottocastello di Novello de la cave Cà Viola est une expression prestigieuse du cépage Nebbiolo, cultivé dans les terres renommées du Piémont. Ce vin rouge est le fruit d'une sélection rigoureuse des meilleures grappes, issues de la sous-zone spécifique de Novello, l'une des régions les plus appréciées pour la production du Barolo.

La vinification suit des techniques traditionnelles, en conservant un lien étroit avec le territoire et son histoire. Après la récolte, les raisins subissent une macération prolongée, essentielle pour extraire des couleurs intenses, des arômes complexes et des tanins robustes. La maturation se déroule dans des fûts de chêne pour une période pouvant varier de 24 à 30 mois, conférant au vin une structure élégante et une bonne capacité de vieillissement.

À la vue, le Barolo Sottocastello di Novello se présente avec une couleur rouge grenat profond. Au nez, des notes complexes de fruits rouges mûrs, tels que la cerise et la prune, émergent, enrichies de nuances de tabac, cuir, chocolat noir et une légère touche de vanille, résultat de l'élevage en bois. En bouche, le vin est puissant mais équilibré, avec des tanins bien intégrés et une longue persistance aromatique, reflétant la capacité de ce Barolo à évoluer et se raffiner avec le temps.

Idéal pour accompagner les plats de viande rouge élaborés, le gibier et les fromages affinés, le Barolo DOCG - Sottocastello di Novello de Cà Viola est un véritable joyau pour les amateurs de vins avec structure et complexité, capable d'offrir une expérience sensorielle riche et enveloppante. C'est un vin qui peut être apprécié immédiatement, mais aussi laissé en cave pendant quelques années pour découvrir son évolution dans le temps.