Au cœur du parc national du Cilento, dans un terroir unique et riche, où les collines et les promontoires surplombent la mer, est née la ferme San Salvatore 1988. À l'ombre des temples de Paestum à Cannito, à 137 mètres d'altitude au-dessus du niveau de la mer à partir d'un superbe cépage indigène d'Aglianico dans la pureté, cet élégant Brut rosé pétillant 'vintage GIOÌ est né. Ce grand cépage campanien nous donne des vins d'une grande élégance et personnalité, caractéristiques qui se développent grâce à la composition du sol, qui est un colluvion argileux riche en charpente.
La zone de production caractéristique au climat typiquement méditerranéen influence positivement le cycle végétatif des vignes cultivées en espalier avec taille en guyot. La taille se fait manuellement, et selon la tradition, les pousses sont liées avec de petites brindilles de saules. Lorsque les grappes de raisins sont proches de la maturité, on procède à une défoliation qui a pour but principal d'assurer l'aération et l'état sanitaire des raisins lors de la phase finale. L'éclaircissage ultérieur est une nouvelle taille en vert qui permet l'équilibre entre les grappes et la végétation, ceux qui sont en excès sont éliminés et il y aura une production qualitativement meilleure en ce qui concerne les sucres, les acides et les polyphénols.
La vinification comprend un pressurage doux sans macération, une fermentation en cuves inox à température contrôlée, suivi d'un élevage de 24 mois en bouteille avec levures, et de trois mois après dégorgement. Le sucre résiduel est inférieur à 15g/L.
Cet élégant vin mousseux rosé produit à partir des cépages à baies rouges les plus importants de la région, a une couleur rose pâle brillante de type provençal très agréable à l'œil. Au nez, il conquiert avec son bouquet somptueux qui rappelle les branches remplies de beaucoup de bons fruits mûrs, et des notes florales de muguet et de glycine. Mais aussi des arômes de pâtisserie et de croûte de pain fraîchement sorti du four qui planent tôt le matin, ainsi que des nuances de sous-bois et d'épices.
Au cours de la phase de dégustation, il conquiert par son onctuosité, la gorgée sèche et rafraîchissante devient captivante et vive à la fois, en bouche, il est savoureux et juteux, avec une silhouette raffinée et satisfaisante. La durée persistante de la couronne de mousse douce mais compacte est longue et parfaite, le perlage dansant est parfait avec des bulles minuscules et durables.
Tous les traits d'un vin mousseux classique excellent à l'apéritif, à essayer également avec les sashimis, les sushis et le risotto alla marinara, excellent avec les viandes blanches, la mozzarella de bufflonne et les fromages frais, il se marie très bien au moment du dessert même avec un gâteau au fromage.