Domaine Château Henri Bonnaud

Stéphane Spitzglous, ayant grandi au sein de la famille propriétaire des terres, vinifie son premier millésime en 2004 et donne à la propriété le nom de son grand‑père Henri Bonnaud. Dans les années 2000, le domaine a développé une ligne de cuvées phares et, au début des années 2010, a entamé la conversion à l’agriculture biologique, achevée par les premières vinifications et millésimes biologiques dans les premières années de la décennie suivante.

Respect du territoire et protection de la biodiversité: pratiques de viticulture biologique, aucun recours à des engrais chimiques ni à des herbicides, vendanges manuelles pour certaines cuvées de référence et vinification pensée pour exprimer le terroir local.

Le domaine est situé dans la commune du Tholonet, à environ 6 km au sud-est d'Aix‑en‑Provence, avec des vignobles orientés vers la Montagne Sainte‑Victoire. Les sols les plus représentatifs sont des dépôts calcaires appelés « Langesse »; certaines parcelles se trouvent dans un amphithéâtre naturel offrant un microclimat protégé du mistral.