Domaine Vina Čotar (Cotar)

L'histoire de la famille Cotar prend sa source dans l'activité de restauration locale: Branko commença à vinifier les raisins récoltés dans les vignobles familiaux pour l'auberge, avec les premières vinifications dès les années 1970; la mise en bouteille en vue d'une commercialisation à plus grande échelle eut lieu à la fin des années 1980 et au début des années 1990. Au fil du temps, l'activité s'est développée avec la construction d'une cave partiellement creusée dans la roche et l'implication de la génération suivante.

Production orientée vers une intervention minimale: respect du sol et de la biodiversité, pratiques biologiques ou biodynamiques mentionnées par plusieurs sources, fermentations spontanées et utilisation limitée ou absence de sulfites. L'approche vise à exprimer le caractère du Carso par des vins à forte identité territoriale.

Située sur le plateau du Carso à Gorjansko, à quelques kilomètres de la mer, avec des vignobles sur terra rossa exposés à des vents comme le Mornik et la Bora, qui influencent la maturation et le caractère organoleptique.