Le domaine
SoloUva
Petit producteur de Franciacorta qui réalise des vins effervescents refermentés en bouteille selon le "Metodo SoloUva" : la seconde fermentation et le dosage qui suit s'effectuent en utilisant le moût des mêmes raisins plutôt que des sucres exogènes.
- Lombardia · Italia
- 1 produit
L’histoire
Le projet est né dans le cadre de l'initiative collective liée à TerraUomoCielo et compte parmi les noms associés à sa genèse Giovanni Arcari et Nico Danesi; la direction opérationnelle est confiée à Andrea Rudelli. L'entreprise exploite des vignobles en Franciacorta et s'est développée autour de l'idée de produire des vins effervescents exprimant le terroir local, sans recourir à des sucres externes lors de la prise de mousse et du dosage.
Philosophie de production
La cave applique le procédé dit Metodo SoloUva: les raisins sont récoltés à pleine maturité phénolique, une partie du moût riche en sucres obtenu par pressurage est mise de côté et utilisée à la fois pour provoquer la réfermentation en bouteille et comme liquide de dosage après le dégorgement, évitant l'ajout de sucres d'origine extérieure. L'approche vise à mettre en valeur l'identité territoriale de la Franciacorta et les caractéristiques variétales des cépages.
Terroir et vignobles
Franciacorta, vignobles situés dans les communes d'Adro et d'Erbusco. Adresse de l'entreprise indiquée: Via Costa Sopra 22, Erbusco. Le territoire se caractérise par des sols morainiques et des influences climatiques liées au lac d'Iseo tout proche, favorables à la production de vins effervescents de qualité.
Caractéristiques
- Cépages
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Hectares
- 1.5
Ce qui le distingue
- Metodo SoloUva: seconde fermentation et dosage effectués avec le moût des mêmes raisins, sans sucres exogènes
- Production de Franciacorta en version Brut, Dosage Zéro et Rosé
- Vignobles situés en Franciacorta, dans la province de Brescia.
- Exploitation de petite taille avec environ 1,5 hectares cultivés
- Associée au projet TerraUomoCielo et à des figures locales telles que Arcari et Danesi.
