Matières premières
jus de canne (guarapo)
miel (pour rum au miel)
caramel/aromatisant (pour rum caramel)
Distillerie
Destilerías Aldea
Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Destilerías Aldea.
Producteur de rum des Îles Canaries à vocation familiale, reconnu pour la production directe à partir de jus de canne (guarapo) et pour une gamme comprenant des rum vieillis et des rum aromatisés tels que ron miel (rum au miel) et caramel.
rum à partir de jus de canne (guarapo)
rum vieilli
rum aromatisé (caramel, miel)
rum des Canaries
Gamme du producteur
Gamme du producteur Destilerías Aldea
Catégories de spiritueux
rum à partir de jus de canne (guarapo)
rum vieilli
rum aromatisé (caramel, miel)
rum des Canaries
Produits représentatifs
Rum Aldea Caramelo - 70cl
Rum Aldea Miel (Ron Miel) - 70cl
Fûts et contenants de vieillissement
chêne américain (bourbon barrel)
fûts d'origines diverses et de niveaux de toast variés
Distillation et production
Distillation et production
Méthode de production
Broyage manuel de la canne et utilisation uniquement du premier pressage (guarapo) ; fermentation contrôlée sans additifs (jusqu'à ~30 heures) ; distillation directe du jus de canne dans des colonnes historiques construites à l'origine en 1936 (chauffage au bois) et dans une colonne plus récente répliquant le projet original ; maturation et assemblage en fûts de différents types pendant des périodes pouvant aller jusqu'à plusieurs décennies.
Distillation
Distillation directe du jus de canne (guarapo) dans des colonnes historiques (Egrott) et dans une colonne moderne construite en réplique de l'original ; chauffage traditionnel au bois et supervision du maître distillateur.
Vieillissement
Maturation en cave dans des fûts d'origines et de niveaux de toast différents pour des périodes allant de quelques mois à 30 ans ; les maîtres goûtent périodiquement les fûts pour décider des mises en bouteille et des assemblages ; rôle du microclimat côtier dans la maturation.
Histoire du producteur Destilerías Aldea
Aldea est né comme entreprise familiale liée à la tradition du sucre et du rum aux Îles Canaries. L'histoire de la marque est liée à Don Manuel Quevedo Alemán : la production de Ron Aldea démarre en 1936 à Gran Canaria puis l'activité est transférée à La Palma. La direction est restée entre les mains de la famille Quevedo pendant plusieurs générations, qui ont préservé des méthodes traditionnelles et développé une gamme d'expressions vieillies et d'éditions limitées.
Philosophie de production
Priorité à la qualité de la matière première et au respect de la tradition : Aldea privilégie la distillation directe à partir du jus de canne (guarapo) pour préserver les arômes de la canne, produit en petits lots et maintient des pratiques artisanales liées à la famille et au territoire.
Territoire
Île de La Palma, Îles Canaries (Espagne) ; la distillerie est située en zone côtière à proximité des plantations de canne, ce qui influence le profil de vieillissement.
Récompenses
Médaille d'or, London Spirits Competition 2020.
Destilerías Aldea
Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.
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