Destilerías Aldea

Aldea est né comme entreprise familiale liée à la tradition du sucre et du rum aux Îles Canaries. L'histoire de la marque est liée à Don Manuel Quevedo Alemán : la production de Ron Aldea démarre en 1936 à Gran Canaria puis l'activité est transférée à La Palma. La direction est restée entre les mains de la famille Quevedo pendant plusieurs générations, qui ont préservé des méthodes traditionnelles et développé une gamme d'expressions vieillies et d'éditions limitées.

Priorité à la qualité de la matière première et au respect de la tradition : Aldea privilégie la distillation directe à partir du jus de canne (guarapo) pour préserver les arômes de la canne, produit en petits lots et maintient des pratiques artisanales liées à la famille et au territoire.

Île de La Palma, Îles Canaries (Espagne) ; la distillerie est située en zone côtière à proximité des plantations de canne, ce qui influence le profil de vieillissement.

Médaille d'or, London Spirits Competition 2020.

Broyage manuel de la canne et utilisation uniquement du premier pressage (guarapo) ; fermentation contrôlée sans additifs (jusqu'à ~30 heures) ; distillation directe du jus de canne dans des colonnes historiques construites à l'origine en 1936 (chauffage au bois) et dans une colonne plus récente répliquant le projet original ; maturation et assemblage en fûts de différents types pendant des périodes pouvant aller jusqu'à plusieurs décennies.

Distillation directe du jus de canne (guarapo) dans des colonnes historiques (Egrott) et dans une colonne moderne construite en réplique de l'original ; chauffage traditionnel au bois et supervision du maître distillateur.

Maturation en cave dans des fûts d'origines et de niveaux de toast différents pour des périodes allant de quelques mois à 30 ans ; les maîtres goûtent périodiquement les fûts pour décider des mises en bouteille et des assemblages ; rôle du microclimat côtier dans la maturation.