Matières premières
vin (raisin Airén)
Marque
Cardenal Mendoza
Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Cardenal Mendoza.
Cardenal Mendoza est une marque historique de Brandy de Jerez produite par les Bodegas Sánchez Romate à Jerez de la Frontera. Elle est connue pour ses expressions Solera Gran Reserva et pour la gamme Angêlus, des liqueurs à base de brandy et d'agrumes.
Brandy de Jerez Solera Gran Reserva
Liqueurs d'agrumes (à base de brandy)
Producteur de brandies vieillis
Gamme du producteur
Gamme du producteur Cardenal Mendoza
Catégories de spiritueux
Brandy de Jerez Solera Gran Reserva
Liqueurs d'agrumes (à base de brandy)
Producteur de brandies vieillis
Produits représentatifs
Cardenal Mendoza Clásico (Solera Gran Reserva)
Cardenal Mendoza Carta Real
Cardenal Mendoza Non Plus Ultra
Cardenal Mendoza Nebulis
Cardenal Mendoza Angêlus (Orange)
Fûts et contenants de vieillissement
chêne américain préalablement assaisonné avec Oloroso et Pedro Ximénez
Distillation et production
Distillation et production
Méthode de production
Distillation du vin issu de raisins Airén pour obtenir les 'holandas', gestion des maturations via le système Solera & Criadera (plusieurs criaderas et une solera), vieillissement en fûts de chêne américain préalablement assaisonnés avec des vins Oloroso et Pedro Ximénez. Pour la liqueur Angêlus, des macérations des zestes/essences d'agrumes et d'épices sont prévues, suivies d'un affinage en fûts de sherry ; certaines étapes mentionnent l'utilisation du procédé traditionnel Bain‑Marie.
Distillation
Production des holandas à partir de vin d'Airén ; distillation en alambics (cuivre) et gestion des fractions à 42° pour l'entrée dans les criaderas ; pour Angêlus, l'emploi de la méthode Bain‑Marie est signalé pour le traitement des matières aromatiques.
Vieillissement
Système Solera & Criadera avec plusieurs criaderas et une solera ; vieillissement en fûts de chêne américain préalablement utilisés pour l'élevage de vins Oloroso et Pedro Ximénez ; certaines expressions affichent un âge moyen déclaré (par ex. Carta Real >25 ans).
Histoire du producteur Cardenal Mendoza
La marque Cardenal Mendoza naît en tant qu'étiquette familiale de la famille Sánchez Romate en 1887. Les Bodegas Sánchez Romate, fondées en 1781 à Jerez de la Frontera, ont développé la marque comme référence pour les brandies vieillis en suivant les traditions locales du Sherry et du Brandy de Jerez.
Philosophie de production
Concilier les méthodes traditionnelles de Jerez (solera & criadera, vieillissement en fûts préalablement assaisonnés avec des vins de Sherry) avec un contrôle œnologique moderne, en valorisant la relation entre terroir, vin et affinage en bois pour obtenir des brandies élégants et complexes.
Territoire
Jerez de la Frontera, cœur du « triangle du Sherry » en Andalousie, Espagne. Le territoire et les fûts préalablement assaisonnés avec des vins de Jerez sont des éléments fondamentaux du style du brandy.
Récompenses
Carta Real : DLG Best Spirit 2015 ; Gold Meininger International Spirit Award 2015 ; Chairman Trophy Ultimate Spirit Challenge 2016 (distinctions déclarées pour l'expression Carta Real).
Cardenal Mendoza
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