Matières premières
riz
eau
koji
levure
Producteur
Koshinohana
Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Koshinohana.
Koshinohana (越の華酒造) est un producteur japonais de saké lié à la préfecture de Niigata, connu pour des étiquettes telles que Kawasemi (Kawasemi Junmai Genshu). Historiquement décrit comme une petite structure traditionnelle, sa production incluait des sakés de style junmai/genshu.
sake
nihonshu
junmai
genshu
Gamme du producteur
Gamme du producteur Koshinohana
Catégories de spiritueux
sake
nihonshu
junmai
genshu
Produits représentatifs
Kawasemi Junmai Genshu 72cl
カワセミの旅 (Kawasemi no Tabi)
Distillation et production
Distillation et production
Méthode de production
Production traditionnelle de saké (nihonshu) : fermentation du riz à l'aide de koji, d'eau et de levure. Pour certaines étiquettes (par ex. Kawasemi), il s'agit de junmai genshu, c'est-à-dire de saké sans ajout d'alcool et non dilué après la fermentation.
Histoire du producteur Koshinohana
Des sources historiques indiquent la présence de la marque/entreprise 越の華酒造 (Koshinohana Shuzo) à Niigata avec des origines liées au XIXe siècle (fondée en 1870 selon des répertoires). Au fil des ans, l'entreprise a produit des étiquettes reconnues pour leur association avec les desserts, comme Kawasemi / カワセミの旅, citées également dans des contextes internationaux. Certaines sources rapportent que la maison a été fermée/formellement dissoute en 2018 et que la production de certaines étiquettes (par ex. Kawasemi) a ensuite été reprise par d'autres producteurs locaux.
Philosophie de production
Orientation vers un style traditionnel de nihonshu avec attention à la buvabilité et aux accords gastronomiques non conventionnels (par exemple accords avec chocolat et desserts), valorisant la qualité de l'eau et du riz typiques du territoire de Niigata.
Territoire
Préfecture de Niigata (Japon), zone urbaine de Niigata indiquée comme siège historique de l'entreprise ; territoire réputé pour la pureté de son eau et sa tradition de production de saké.
Koshinohana
Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.
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