Waterford

Fondée par Mark Reynier en 2015, Waterford est née de la reconversion d'une ancienne brasserie dans la ville de Waterford (site de production) avec l'objectif d'explorer le rôle du terroir dans le whisky. Les premières distillations et les premiers lots datent de 2015–2016 ; la production s'est concentrée sur des spiritueux élaborés à partir d'orge 100% irlandaise en lots traçables par exploitation. Le site officiel indique que, suite à des difficultés financières, des receivers ont été nommés le 27 novembre 2024 et que les ventes au détail sont temporairement suspendues.

Barley-forward et terroir-driven : placer l'orge au cœur du processus pour exprimer le sol, le microclimat et les pratiques agricoles. Productions unitaires par exploitation (Single Farm Origin), assemblages calibrés (Cuvée) et expérimentations avec des philosophies agricoles alternatives (organic, biodynamic, Arcadian). La transparence et la traçabilité sont des éléments clés (Téireoir code / carte des growers).

Sud-est de l'Irlande (concentration des fournisseurs et des exploitations agricoles dans les comtés de Wexford, Waterford, Laois et régions avoisinantes). Site de production à Waterford ; raison sociale enregistrée à Dublin.

Exemples publiés de distinctions : Single Farm Origin (ex. Dunmore Addition 1.2) a reçu le Chairman's Trophy à l'Ultimate Spirits Challenge 2021 ; The Cuvée (ex. Koffi) a reçu des prix, dont le Double Gold au San Francisco World Spirits Competition (sélections et années précises indiquées sur les canaux officiels/de produit).