Barolo DOCG Pajana - Domenico Clerico 2012

Le Barolo DOCG Pajana de Domenico Clerico se présente avec une apparence limpide et une robe grenat aux reflets rubis. Au nez s'ouvrent des sensations de fruits rouges mûrs, de légères notes épicées et des accents floraux typiques des vins de belle structure, accompagnés de nuances terreuses et minérales. En bouche il affiche une matière pleine, des tanins bien présents mais encore polis, un bon équilibre entre acidité et jutosité et une finale longue qui invite à la réflexion.

C'est un vin qui demande une attention au service : il est conseillé de l'ouvrir à l'avance ou de le laisser respirer pour adoucir les composantes les plus fermées ; une température de service autour de 18 °C valorise sa complexité. Il s'accorde avec viandes rouges, plats mijotés, mets savoureux et fromages affinés ; il convient aux occasions conviviales comme aux moments de dégustation lente. Pour qui dispose d'une cave, il se prête à un affinage supplémentaire en bouteille, mais il reste aussi agréable à court terme pour ceux qui préfèrent des notes plus fraîches.