Bussia Barolo Riserva DOCG - Livia Fontana 2020

Dans le verre, il s'ouvre sur une robe grenat intense, encore brillante grâce à sa fraîcheur. Au nez se perçoivent des pétales de rose fanée et de cerise noire, suivis de notes terreuses, de tabac doux et d'une subtile pointe de réglisse ; le profil reste à la fois élégant et profond. En bouche, il présente une structure convaincante : des tanins bien présents mais ciselés, une acidité vive qui soutient le fruit et une sensation de compacité sans lourdeur. La dégustation est mesurée, concentrée mais fluide, avec une persistance sapide qui invite au verre suivant.

C'est une bouteille pensée pour l'accord avec des plats structurés — braisés, gibier en ragoût ou fromages affinés s'accordent bien avec son caractère affirmé — mais elle conserve une finesse qui tient face à des plats moins gras. Il vaut la peine de l'ouvrir quelques heures à l'avance ou de procéder à une décantation pour adoucir les composantes les plus austères ; à une température de service d'environ 16–18°C, il révèle mieux sa complexité. Bon potentiel d'évolution en cave pour qui recherche un Barolo riserva à la personnalité assurée.