Oltrepò Pavese DOC Pinot Nero - V18 - Cordero San Giorgio 2020

Le V 18 est un Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC de Cordero San Giorgio, élaboré à partir de 100 % de Pinot Noir. Les raisins proviennent d’une parcelle unique plantée en 1996, exposée à l’est/nord-est et composée d’un sol limono-sableux. Cette position plus fraîche, protégée par le bois, donne au vin une expression délicate, florale et veloutée. Sa robe est d’un rouge rubis intense aux nuances grenat. Le nez, ample et complexe, révèle des notes de violette, de jasmin et de petits fruits rouges, accompagnées d’une touche épicée délicate.

Les raisins sont égrappés sans être foulés, puis soumis à une macération préfermentaire à froid avant une fermentation en cuves inox à température contrôlée. Après la fermentation malolactique en barriques, le vin vieillit environ neuf mois en barriques de chêne français, puis neuf mois en grand fût et au moins dix-huit mois en bouteille. En bouche, il est enveloppant, équilibré et persistant, avec des tanins souples et soyeux, une agréable fraîcheur acide et une belle minéralité. Il accompagne les premiers plats aux sauces de viande blanche, les soupes de poisson, le gibier, les rôtis, les poissons gras, la charcuterie et les fromages moyennement affinés.