Perno Barolo DOCG - Paolo Giordano 2021

Le Perno Barolo DOCG de Paolo Giordano présente un profil d'une grande élégance : au verre, il est rubis avec de légers reflets grenat qui annoncent maturité et finesse. Le bouquet est complexe mais équilibré, avec des accents de fruits rouges mûrs, de pétales de rose fanée, de légères notes terreuses et d'épices douces ; en arrière-plan émergent des nuances de tabac et de cuir qui enrichissent sa profondeur sans la dominer. La trame olfactive reste raffinée, équilibrée entre corps et fraîcheur, et suggère un bon potentiel de vieillissement.

En bouche, la gorgée est sculptée par une structure solide, des tanins bien définis et une acidité vibrante qui rendent le vin dynamique et capable d'évoluer au fil du temps. La finale est longue, sapide et laisse une agréable résonance épicée qui invite à une nouvelle dégustation. Il s'accorde avec des plats robustes comme des braisés, des tranches de bœuf, des risottos copieux et des fromages affinés ; il est idéal à déboucher pour des dîners structurés, après un bref décantage ou quelques heures d'ouverture, servi autour de 16-18°C.