Valpolicella Ripasso DOC - Roccolo Callisto 2015

Valpolicella Ripasso tire son nom de la technique avec laquelle il est produit. La méthode RIPASSO est une ancienne pratique œnologique de notre territoire qui consiste à "réviser" le vin Valpolicella du millésime sur le marc d'Amarone, pendant environ 15-20 jours, au cours desquels une seconde fermentation alcoolique a lieu. Le vin acquiert ainsi une plus grande structure et s'enrichit d'arômes évolués qui se définissent ensuite avec le vieillissement en bois.

Les raisins sont sélectionnés et vendangés manuellement de la mi-septembre à la fin de la première semaine d'octobre. Il n'y a pas de flétrissage, la vinification des raisins a lieu immédiatement après la récolte en cuves inox. En février, la deuxième fermentation alcoolique, dite "re-pass", a lieu en ajoutant le vin au marc d'Amarone encore en fermentation. La fermentation malolactique est spontanée en barriques.

Le vieillissement a lieu dans des tonneaux de chêne français de 500 l pendant au moins 30 mois, après quoi aucun vieillissement en bouteille n'est effectué mais le vin est immédiatement prêt à être dégusté.

Dans le verre, il est clair et brillant avec une couleur rouge rubis aux reflets grenat. Au nez, des notes de fruits rouges mûrs se détachent immédiatement, rappelant l'arôme de la framboise, des notes épicées et balsamiques extraordinairement mélangées. En bouche, il est doux et persistant et la douceur tannique accompagne les notes de confiture et donne un goût harmonieux et enveloppant en bouche.

Un rouge chaud et agréable, excellent à siroter seul comme vin de méditation ou en combinaison avec des viandes rouges ou blanches, des rôtis, des viandes bouillies et des fromages d'affinage moyen.