Busnel

La Maison Busnel a été fondée en 1820 par Ernest Busnel. Originaire de Pont-l'Évêque, la maison s'est développée dans les décennies suivantes grâce à la sélection des meilleures eaux‑de‑vie et à l'art de l'assemblage, devenant fournisseur officiel de grandes lignes transatlantiques au XXe siècle. L'installation d'origine a été détruite pendant la Seconde Guerre mondiale et reconstruite en 1952 ; à la fin des années 1970 l'activité a été transférée à Cormeilles (Eure). Au cours du XXIe siècle la Maison a élargi son offre tout en conservant la tradition du Calvados et en introduisant de nouvelles références comme le whisky, le gin, la vodka et des finitions en fûts particulières.

Allier le respect du terroir normand et la tradition de l'assemblage à une approche ouverte à l'innovation. La maison privilégie la sélection des variétés de pommes à cidre, la maturation en fûts et le travail du maître de chai pour obtenir des profils aromatiques équilibrés ; parallèlement elle développe des expérimentations (special cask finishes, nouveaux spiritueux locaux) sans renoncer à son ancrage régional.

Pays d'Auge (Normandie). Site de production à Cormeilles, département de l'Eure, France.

Plusieurs distinctions récentes : Best XO Calvados (World Drinks Awards 2018), double médaille d'or à l'IWSC 2024 (mentions officielles de la Maison) et médailles d'or au Concours Général Agricole de Paris 2025 pour certaines références.

La production commence par la récolte et la sélection de différentes familles de pommes à cidre ; le jus est fermenté pendant plusieurs mois pour former le cidre, puis distillé. Pour les Calvados Pays d'Auge on utilise l'alambic en cuivre à repasse (double distillation en deux phases), tandis que dans d'autres zones de l'appellation la colonne de distillation peut être employée. Après la distillation les eaux‑de‑vie reposent et mûrissent en fûts de chêne ; le produit final est souvent le résultat d'assemblages de plusieurs eaux‑de‑vie.

Pour le Calvados Pays d'Auge on emploie l'alambic en cuivre à repasse avec double distillation (d'abord pour le brouillis, puis pour le calvados) ; la colonne est utilisée pour d'autres types de Calvados/AOC. La distillation a généralement lieu entre janvier et juin après une fermentation naturelle du cidre.

Vieillissement en fûts de chêne dans des caves fraîches et sombres ; pratique de l'assemblage par le maître de chai pour équilibrer différentes eaux‑de‑vie et utilisation occasionnelle d'affinages/finishes en fûts d'autres vins ou spiritueux (ex. whisky, Sauternes, Porto).