Costwolds

Créée en 2014, la Cotswolds Distillery a démarré avec l'objectif de produire du single malt anglais en utilisant des ingrédients locaux. La production de gin a commencé peu après l'ouverture pour générer de l'activité commerciale pendant la maturation des whiskies ; le premier single malt officiel a été lancé en 2017. Au fil des ans, la distillerie a élargi sa gamme (gin, whisky, liqueurs), levé des fonds via des campagnes de crowdfunding et obtenu des partenariats et investissements externes.

Mettre la qualité et la provenance au centre : utiliser des matières premières locales lorsque possible (notamment l'orge cultivée dans les Cotswolds), des techniques de production artisanales et des processus privilégiant la saveur plutôt que l'efficacité industrielle.

Cotswolds, Angleterre (zone rurale et agricole avec un fort ancrage local), site de production à Stourton, près de Shipston-on-Stour, Warwickshire.

Parmi les reconnaissances principales : World's Best London Dry (World Gin Awards, Cotswolds Dry Gin, 2016) et Best English Single Malt (World Whisky Awards, Cotswolds Signature, 2018) ; de nombreuses médailles et prix internationaux lors de compétitions telles que l'IWSC et la San Francisco World Spirits Competition pour le gin et le whisky.

Production sur site avec alambics en cuivre. Pour le gin, un processus de macération (environ 15 heures) et une distillation en pot still en single-shot sont employés ; le distillat est ensuite reposé et réduit à la graduation d'embouteillage. Pour le whisky, longues fermentations, double distillation et maturation en fûts sélectionnés sont utilisées.

Utilisation de pot stills en cuivre. Gin : macération initiale (~15 heures) suivie de l'ajout des botanicals restants et distillation single-shot ; pas de chill-filtering. Whisky : longues fermentations et double distillation avant vieillissement.

Maturation du whisky en fûts sélectionnés : principalement ex-bourbon et barrique STR (shaved, toasted, re-charred) ex-vin rouge ; des fûts Oloroso (sherry) et d'autres finitions sont également utilisés pour des éditions limitées.